toitainete keemiline muundumine

More like this

Organismide koostis, Rauno ja Laura

by Rauno Vernik

Toitained

by Sten Koger

Organismide koostis

by Jane Reinvart

Organismide koostis

by Jane Reinvart

toitainete keemiline muundumine

valgud

desagregratsioon

süldi keetmine

koaguleerunud valkude edasisel kuumutamisel muutub geel järiest tugevamaks ning tihedamaks ning lõpuks hakkab veemolekule geelist välja suruma. selle tagajäriel muutuvad toiduained kuivaks.

koaguleerimine

igapäevaselt toidu valmistamisel (nt muna keetmine või praadimine, piima hapendamisel)

osakeste liitumine suuremateks osakesteks

denaturatsioon

lihalõikude praadimisel

söögi- ja joogikõlbatuks muutmiseks

valkude omaduste muutumine temperatuuri, rõhu ja muude tingimuste muutmise teel.

kust me valke saame?

kala ja liha

muna- ja piimatooted

teraviljad

millest koosneb?

tuhandetest aminohapetest

ühest või mitmest peptiidist

lipiidid

lagunemine

toimub rasva kuumutamisel

tekib suits kui rasva liiga kõrgel kuumusel praadida

kõrgel temperatuuril laguneb rasv väga intensiivselt

emulgeerumine

tuleb rasvarikkaid toiduained keeta võimalikult madalal temperatuuril ja pinnale kerkiud rasv aeg-ajalt eemaldada

puljongi pinnale kerkinud rasvakiht

toiduainete keetmisel sulavad nendes sisalduvad rasvad ja lähevad toiduainest keeduvedelikku

toimub toiduaine keetmisel vedelikus

lipiidide hulka kuuluvad ained

rasvad, õlid

vahad, steroidid

missugustest toiduainetest me neid saame

kohupiim, juus

seapekk ja või

hapukoor

ülesanded organismis

mehaaniline kaitse

aktivaatorid

energeetiline funktsioon

süsivesikud

missugustest toiduainetest me neid saame?

mesi, marjad, puuviljad, mahlad

kartul

pasta

kaunviljad ja teravilja tooted

tärklis

kliisteerdumine

kisselli paksenemisel

tärklisterade struktuur puruneb, terad paisuvad

kuumutamisel vedeliku keskkonnas

süsivesikute hulka kuuluvad ained

süsinikku ja vesinikku ja hapnik

karamellistumine

toimub toiduaine kuumutamisel

kasutatakse jookide, magustoitude värvuse ja maite parandamisel

värvusest kollasest kuni mustani

ülesanded organismid

põhilised energiallikad

määravad veregrupi

kuuluvad paljude hormoonide koostisesse

vajalikud seedesüsteemi korrashoiuks