by Nahuel Motos 3 years ago
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TRANSGÉNICOS
hay factores a tener en cuenta para evaluar la seguridad de los alimentos derivados de una MG
2. que no posea propiedades tóxicas
1. que el nuevo alimento posea la misma capacidad o valor alimenticio que el antiguo
para poder comercializar estos producos hay que sido sometidos a evaluaciones toxicológicas y ambientales
existen varios tipos tales como:
fermentado
origen vegetal
origen animal
los alimentos trangenicos son los que estan alterados geneticamente desde el inicio
ALERGÉNICOS
actualmente no hay mucho conocimiento sobre los alérgenos
la mayoria de alérgenos son proteinas
la leche de vaca y productos lacteos, mariscos, huevos, pescados, cacahuates. semillas de soja, nueces y trigo son los responsables de al menos el 90% de todas las alergias aíimentarías
Los síntomas que aparecen como resultado de una reacción alérgica varían de un individuo a otro y oscilan desde irritaciones en la piel hasta shock anafiláctico e incluso la muerte
los tratamientos son tan limitados que se prefiere la exlusion como la mejor terapia efectiva
DISRUPTORES HORMONALES
este metodo es propenso a causar cancer de dependencia hormonal
Los disruptores endocrinos intefieren las funciones de este sistema complejo por tres posibles caminos
3. afectando la síntesis, transporte, metabolismo y excreción de las hormonas
2. por bloqueo de receptores en las células diana de las hormonas
1. internetizando la acción de la hormona natural
son un conjunto heterogéneo de compuestos químicos con actividad hormonal
CANCERÍGENOS
hay diferentes factores nutricionales pueden afectar las etapas de iniciación y promoción de tumores, bien inhibiéndolas o induciéndolas
pueden tener diferentes origenes
tóxicos derivados
contaminacion quimica
contaminación biológica
origen natural
a traves de la dieta podemos estar expuestos a diferentes alimentos que introducen al cancer
las investigaciones estan optando por ver con que alimento se prodria ayudar a combatir el cancer
TÓXICOS DERIVADOS
Formados durante el procesado, preparación y almacenamiento de los alimentos y en el propio consumidor
Procesado térmico de los alimentos
Aceites y grasas
efectos tóxicos : rancidez (hidrolítica, cetónica y oxidativa) o por su descomposición térmica (oxidación y polimerización)
pérdida de la calidad nutricional del alimento a altas temperaturas
cocinado, fritura, tostado, evaporación, esterilización
CONTAMINANTES QUÍMICOS
SUSTANCIAS INORGÁNICAS
Pueden absorberse y acumularse en los alimentos como consecuencia de actividades industriales, agrícolas o tecnológicas
nitratos
sulfatos
cloruros
SUSTANCIAS ORGÁNICAS
El incremento de la productividad agrícola y desarrollo industrial ocasionan una mayor presencia artificial de contaminantes orgánicos
plásticos
medicamentos veterinarios
dioxinas, dibenzofuranos y bifenilos clorados
plaguicidas
CONTAMINANTES BIOLÓGICOS
Microrganismos del propio tracto gastrointestinal del huésped actúan sobre los componentes de los alimentos, dando lugar a metabolitos tóxicos
MICOTOXINAS
Pertenecen a los géneros AspergiIlus, Penicillium y Fusarium
Metabolitos secundarios producidos por diversas especies de hongos
TOXIINFECCIONES ALIMENTARIAS
familia Enterobacteriaceae (Salmonella y Shigella)
INFECCIONES BACTERIANAS
Clostridium botulinum. Staphyloccus aureus, Bacillus cereus
CONSTITUYENTES TÓXICOS NATURALES
Originados en el metabolismo de animales, plantas, microorganismos
TOXICIDAD
PLANTAS SUPERIORES
Contienen glucósidos cianogéniceos o ínhiildores de colinesterasa
ALIMENTOS MARINOS
Presente en 400 especies, principalmente en pescados, moluscos vegetales y hongos superiores
SUSTANCIAS ANTINUTRITIVAS
Capaces de producir un déficit nutricional
HONGOS SUPERIORES
Responsables del 70% de las intoxicaciones naturales
ADITIVOS ALIMENTARIOS
Sé agregan intencionalmente a los alimentos y bebidas para modificar sus caracteres organolépticos y mejorar su proceso de elaboración y/o conservación
acidulantes
colorantes
aromatizantes
