AW EN LOS ALIMENTOS Parte 2

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aw baja ( 0 )

menos cantidad de agua disponible para los microorganismos y el alimento será menos perecedero.

EJEMPLOS

queso manchego .30

Hinchazón

Ocasionados por fermentaciones microbiológicas con alta producción de gas.

Putrefacción

Es una descomposición proteínica anormal que daña la corteza del queso y genera un olor desagradable

chocolates .3

Miel .18

Calidad Sanitaria

Cumplimiento de los requerimientos sanitarios exigidos por la norma, los cuales señalan contenidos máximos para hongos (mohos) y levaduras.

Acidez

Es uno de los parámetros de calidad que influyen en el deterioro del producto

leche en polvo .4

mantequilla .15

deterioro

La oxidación

es causada por la acción del oxigeno del aire sobre la grasa, favorecida por las altas temperaturas y la exposición a la luz.

pseudomonas putrefacciones

pertenecen al grupo microbiano de las bacterias, que provocan que la mantequilla se putrefacta