AW EN LOS ALIMENTOS Parte 2

Honelako gehiago

NORMA TECNICA SECTORAL NTS-OPC 001

by OFICINA ARAUJO

PRINCIPALES ÁREAS FUNCIONALES DE LAS ORGANIZACIONES

by Jessica Ramirez

CONCEPTOS DE PRODUCCIÓN, PRODUCTIVIDAD Y CALIDAD

by Sergio Cruz Cruz

FUNDAMENTOS DEL SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

by SANDRA ORTIZ

aw baja ( 0 )

menos cantidad de agua disponible para los microorganismos y el alimento será menos perecedero.

EJEMPLOS

queso manchego .30

Hinchazón

Ocasionados por fermentaciones microbiológicas con alta producción de gas.

Putrefacción

Es una descomposición proteínica anormal que daña la corteza del queso y genera un olor desagradable

chocolates .3

Miel .18

Calidad Sanitaria

Cumplimiento de los requerimientos sanitarios exigidos por la norma, los cuales señalan contenidos máximos para hongos (mohos) y levaduras.

Acidez

Es uno de los parámetros de calidad que influyen en el deterioro del producto

leche en polvo .4

mantequilla .15

deterioro

La oxidación

es causada por la acción del oxigeno del aire sobre la grasa, favorecida por las altas temperaturas y la exposición a la luz.

pseudomonas putrefacciones

pertenecen al grupo microbiano de las bacterias, que provocan que la mantequilla se putrefacta