by Penelope Armijo 1 year ago
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Hinchazón
Ocasionados por fermentaciones microbiológicas con alta producción de gas.
Putrefacción
Es una descomposición proteínica anormal que daña la corteza del queso y genera un olor desagradable
Calidad Sanitaria
Cumplimiento de los requerimientos sanitarios exigidos por la norma, los cuales señalan contenidos máximos para hongos (mohos) y levaduras.
Acidez
Es uno de los parámetros de calidad que influyen en el deterioro del producto
deterioro
La oxidación
es causada por la acción del oxigeno del aire sobre la grasa, favorecida por las altas temperaturas y la exposición a la luz.
pseudomonas putrefacciones
pertenecen al grupo microbiano de las bacterias, que provocan que la mantequilla se putrefacta
