Higiene y manipulación de alimentos
Procesos fisicos
Subtopic
Aplicacion de calor
Combinacion fisica
Decantacion
Centrifugacion
Sedimentacion
Expresion
Filtracion
Tamizado
Decorticado
Cortado
Importancia de los riesgos de los alimentos
Control y seguridad de los alimentos
Codex alimentarius
Proteger la salud del consumidor y asegurar la aplicacion de practicas equitativas en el comercio de alimetos
Coleccion de normas alimentarias
Reacciones adversas a los alimentos
Ocupacionales
Idiosincracia
Intolerancia
Seudo Alergia
Alergia Alimentaria
Efectos toxicos de algunos componentes alimentarios
Efectos cancerigenos
Antinutrientes
Coturnismo
Mitilotoxismos
Calculos biliares
Intoxicacion
Bocio
Hepatoxinas
Favismo
Latirismo
Efectos hemoliticos
DESTRUCCION DE ACTIVUDAD TOXICA EN EL INTESTINO
Restraso en el crecimiento
Proteger la salud publica de
Riesgos quimicos
Alergenos
Contaminantes quimicos
Contaminantes ambientales
Residuos medicamentos veterinarios
Residuos plaguisidas
Aditivos alimentarios
Toxinas de origen natural
Riesgos fisicos
Astillas de huesos
Piedras
Joyas
Vidrio
Limaduras de matales y maquinas
Riesgos biologicos
Priones
Virus
Parasitos
Mohos
Organismos que producen toxinas
Bacterias infecciosas
Distintivo H
Reconocimiento que se otorga a los establecimientos fijos que manipulan o procesan alimentos y bebidas con higiene
Aditivos
Para conservar
Oxidacion
Microorganismos
Para mejorar algo que ya tiene
Sabor
Olor
Valor nutritivo
Textura
Color
Para evitar
Oscurecimiento
Apelmazamiento
Ashesion
Endurecimiento
Esponjosidad
Costras
Resequedad
Reglas basicas
Vigilar acumulacion de hielo en las paredes
Limpiar y desinfectar frecuentemente
Mantener distancias de seguridad entre el frigorifico
No llenar la nevera
Fechas de caducidad
Platos limpios
Lavar utencilios
Recipientes aptos para uso alimentario
Guardar alimentos cerrados
FIFO
PCC comunes
Recalentamiento
Sellado de envases
Adicion sal
Adicion endulcorantes
Cloracion del agua
Pasteurizacion
Mantenimiento en caliente
Coccion
Enfriamiento rapido
