Higiene y manipulación de alimentos

Mer som dette

NOM-043-SSA2-2012

Ved paola zambrano morales

Disciplinas de la Psicología.

Ved Gerardo Hernández

Administración Estrategica

Ved Vanessa Rengifo Ortiz

Enfermería y su relacion con otras profesiones

Ved Laura Gonzalez Canseco

Higiene y manipulación de alimentos

Procesos fisicos

Subtopic

Aplicacion de calor

Combinacion fisica

Decantacion

Centrifugacion

Sedimentacion

Expresion

Filtracion

Tamizado

Decorticado

Cortado

Importancia de los riesgos de los alimentos

Control y seguridad de los alimentos

Codex alimentarius

Proteger la salud del consumidor y asegurar la aplicacion de practicas equitativas en el comercio de alimetos

Coleccion de normas alimentarias

Reacciones adversas a los alimentos

Ocupacionales

Idiosincracia

Intolerancia

Seudo Alergia

Alergia Alimentaria

Efectos toxicos de algunos componentes alimentarios

Efectos cancerigenos

Antinutrientes

Coturnismo

Mitilotoxismos

Calculos biliares

Intoxicacion

Bocio

Hepatoxinas

Favismo

Latirismo

Efectos hemoliticos

DESTRUCCION DE ACTIVUDAD TOXICA EN EL INTESTINO

Restraso en el crecimiento

Proteger la salud publica de

Riesgos quimicos

Alergenos

Contaminantes quimicos

Contaminantes ambientales

Residuos medicamentos veterinarios

Residuos plaguisidas

Aditivos alimentarios

Toxinas de origen natural

Riesgos fisicos

Astillas de huesos

Piedras

Joyas

Vidrio

Limaduras de matales y maquinas

Riesgos biologicos

Priones

Virus

Parasitos

Mohos

Organismos que producen toxinas

Bacterias infecciosas

Distintivo H

Reconocimiento que se otorga a los establecimientos fijos que manipulan o procesan alimentos y bebidas con higiene

Aditivos

Para conservar

Oxidacion

Microorganismos

Para mejorar algo que ya tiene

Sabor

Olor

Valor nutritivo

Textura

Color

Para evitar

Oscurecimiento

Apelmazamiento

Ashesion

Endurecimiento

Esponjosidad

Costras

Resequedad

Reglas basicas

Vigilar acumulacion de hielo en las paredes

Limpiar y desinfectar frecuentemente

Mantener distancias de seguridad entre el frigorifico

No llenar la nevera

Fechas de caducidad

Platos limpios

Lavar utencilios

Recipientes aptos para uso alimentario

Guardar alimentos cerrados

FIFO

PCC comunes

Recalentamiento

Sellado de envases

Adicion sal

Adicion endulcorantes

Cloracion del agua

Pasteurizacion

Mantenimiento en caliente

Coccion

Enfriamiento rapido