Meer zoals dit
Energie et cellule vivant (Spé SVT)
door Céline Bonnel
Substances organiques
door Jérôme Oswald
Les modes de cuissons
LES CUISSONS UTILISENT LA CHALEUR ET LES ONDES ÉLECTRO-MAGNÉTIQUES POUR CHAUFFER LES ALIMENTS. UN CHANGEMENT PHYSICO-CHIMIQUE S’OPÈRE : L’ASPECT, L’ODEUR, LA CONSISTANCE ET LE GOÛT VONT
CHANGER ET TRANSFORMER L’ALIMENT POUR METTRE NOS SENS EN ÉVEIL.
Sous l'action de la chaleur les protéines coagulent et changent de couleur, les lipides se liquéfient puis se décomposent, les glucides épaississent ou se dissolvent puis colorent ou caramélisent, les liquides s'évaporent, les vitamines se détruisent et les sels minéraux se dissolvent.
door Bodenant Brice
Les modes de cuissons
LES CUISSONS UTILISENT LA CHALEUR ET LES ONDES ÉLECTRO-MAGNÉTIQUES POUR CHAUFFER LES ALIMENTS. UN CHANGEMENT PHYSICO-CHIMIQUE S’OPÈRE : L’ASPECT, L’ODEUR, LA CONSISTANCE ET LE GOÛT VONT
CHANGER ET TRANSFORMER L’ALIMENT POUR METTRE NOS SENS EN ÉVEIL.
Sous l'action de la chaleur les protéines coagulent et changent de couleur, les lipides se liquéfient puis se décomposent, les glucides épaississent ou se dissolvent puis colorent ou caramélisent, les liquides s'évaporent, les vitamines se détruisent et les sels minéraux se dissolvent.
door Bodenant Brice
Macromolécules
acides nucléiques
ADN
Constitué de phosphate, de désoxyribose et base d'azote pyrimidiques
ARN
Nucléosides
Constitué de phosphate, de ribose et de base d'azote purines
Lipides
stéroïdes
phospholipides
Groupement d'azoté
Groupement Phosphate
Graisses
Glycérol
Constitué d'une chaîne de carbone avec 3 hydroxydes
Acide gras
Long chaîne hydrocarboné (saturée ou insaturée) avec un groupe carboxyle
Protéines
Structure quaternaire
Constitué de plusieurs chaines de liaisons polypeptidiques
Constitué de liaisons polypeptidiques
Structure tertiaire
Constitué de liaisons de radicales entre une chaîne polypeptidique
Structure secondaire
Constitué de liaisons d'hydrogène entre une chaîne polypeptidique
Structure primaire
Constitué de liaisons polypeptidiques entre des acides aminés
Constitué d'acides aminés
Constitué d'un groupement aminé, un radical variable, un groupement carboxyle et une carbone a
Glucides
polysaccharides
Glycogène, Cellulose, Chitine, Amidon, réserve de sucres + structure
Disaccharides
Lactose, sucrose, Deux monosaccharides liés
Monosaccharides
Glucose, fructose, sucres simple
