ELIKAGAIEN KONSEBAZIOA

Mer som dette

______

Ved DARE BALLORCA AGUIRRE

ELIKAGAIAREN KONTSERBAZIOA

Ved AROA IGLESIAS ASLA

ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOAK

Ved Lander Gordoa

______

Ved DARE BALLORCA AGUIRRE

ELIKAGAIEN KONSEBAZIOA

7.5 GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA

Elikagaia kontserbatzeko susbstantzia kimiko batzuk gaineratzen zaizkio.

Gehigarri artifizialak: kontserbatzaile kimikoak.

Gehigarri naturalak: olioa adibidez.

7.1 Hotzean konserbatzea

Mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu.

Ultraizoztea: -35ªCtik, -150ªCra

Izoztea: 0ªCtik, -18ªCra

Hoztea: 8ªCtik, 0ªCra

7.8 HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Mikroorganismo batzuei esker elikagai batzuetati beste elikagai batzuk lortu ditzakegu. Elikagai horiek hobeto kontserbatzen dira eta propietate dietetiko desberdinak dituzte.

Adibidez: Esnetik, gazta atera ahal da.

7.4 HUTSEAN ONTZIRATZEA

Elikagaiari oxigenoa kentzean organismoak hiltzen dira.

7.6 KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Egur batzuen errekuntzeko keak mikroorganismoak suntsitzen ditu. Ur kopurua murriztean elikagaia ez da azkaralferrikaltzen.

7.7 IRRADIAZIOAREN BIDEZ

Elikagaiak irradiatzen mikroorganismoak hiltzen dira. Elikagaiak luzaroan kontserbtzen dira.

7.3 DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Mikroorganismoak urik gabe hiltzen dira.

Liofilizazioa: elikagaiak uraren %100a galtzen du.

Lehortzea: elikagaiaren gainazalak aire korronte lehor batekin lehortu.

7.2 Beroan konserbatzea

Mikroorganismoak hiltzen dira.

UHT: 180ºC-tan 2 segundutan mantendu.

Esterilizazioa: 100ªCtan irakiten da.

Pasteurizazioa: irakin gabe elikagaiak berotu.