ELIKAGAIAREN KONTSERBAZIOA

Mer som dette

ELIKAGAIEN KONSEBAZIOA

Ved MATTEO TREZZI LARRAURI

7.- Elikagaien kontserbazioa.

Ved LUCAS ARENAZA MAGDALENO

EKT

Ved Iñigo Arregui

ELIKAGAIEN KONTSERBAZIOAK

Ved Lander Gordoa

ELIKAGAIAREN KONTSERBAZIOA

HUTSEAN ONTZIRATZEA

Elikagaiari oxigenoa kentzean, mikroorganismoak hil daitezen

HARTZIDURAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Elikagai batzuetatik beste elikagai desberdin batzuk sortu. (kontserbatu eta propietate dietetiko)

IRRADIAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Elikagaiak irradiatzean mikroorganismoak hildu. Elikagaiak luzaroan kontserba ditzakegu

KEZTATZEAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

keak mikroorganismoak suntsit, ur kopurua murrizten denez, elikagaia geldo alferrikaltzen

GEHIGARRIEN BIDEZ KONTSERBATZEA

Adibidez

Gehigarri naturalak

ozpina, olioa, azukrea, gatza, espeziak

Gehigarri artifizialak

kontserbatzaile kimika, industrialki erabili

Elikagaiaren kontserbaziorako susbstantzia kimikoak gainerat

DESHIDRATAZIOAREN BIDEZ KONTSERBATZEA

Mikroorganismoak ezin dira urik gabe bizi

Liofilizazioa

elikagaiak uraren %100a galtzea

Lehortzea

elikagaiaren gainazalak ura galdu, aire korronte lehorra aplikatuz

BEROAN KONTSERBATZEA

Motak

UHT

180ºC-tan 2 segundutan mantentzean, mikroorganismoak hil eta mantenugaiak ez alferrikaltu

Esterilizazioa

100ºC-tan irakitu, mikrobio guztiak hiltzeko

Pasteurizazioa

Elikagaiak berotu irakin gabe, mikroorganismoak suntsitu eta elikagaien propietate organoleptikoak ez aldatu

Tenperatura altuetan mikroorganismoak hil egitea.

HOTZEAN KONTSERBATZEA

Tenperatura baxuetan mikroorganismoen ugaltze-abiadura murriztu

Ultraizoztea: kontserbazioa -35ºC-tatik -150ºC-tara gertatu, Industrialki erabili.

Izoztea: Elikagaiak 0 - -18ºC-tan kontserbatu.

Hoztea: Elikagaiak 0 - 8ºC-tan kontserbatu.