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av Decroix jp 3 år siden

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Graines de pâtissier

Une formation spécialisée en pâtisserie est proposée, mettant l'accent sur le développement des compétences professionnelles et la valorisation des acquis. Le programme inclut l’apprentissage des techniques de pâtisserie, comme la réalisation de tartes et de chouquettes, et l’

Graines de pâtissier

Graines de pâtissier (57,5 Heures)

Stage à la fin

Parcours de 3 mois avec 1j/sem de plateaux techniques (et stage e2c ??) = environ 6 semaines

Lien remise à niveau
1 journée : matin recherche et création de supports après-midi : présentation et évaluation entre pairs
Modalité : recherche en groupe / présentation (ldl)
Selon les besoins exprimés à la suite des ateliers
APC
Valoriser mes compétences

3ème atelier savoir-être)

Savoir Faire comportementaux 2

Partir du referentiel APC sans descripteur / Les descripteurs seront les compétences métiers quand elles sont décrites / situations du référentiel métier / à faire juxtaposer avec les SFC

1h30 (shopping list + 1H30 avec logiciel mindomo lien compétences apc

Après un atelier

Règles du jeu : (version 2 quand les descripteurs sont à inventer) Lancer les dés et utiliser les chiffres (1/2/3/4/5/6) pour repérer grâce à un jeton un domaine où la tâche que vous avez choisie est repérable. Vous pouvez additionner, soustraire, multiplier ou diviser les chiffres des dés que vous avez lancés afin de placer votre jeton où vous le souhaitez. Exemple : Avec 6 et 3 : Il est possible de placer son premier pion sur le sixième domaine, ou le troisième domaine, mais aussi sur le neuvième domaine (6+3), sur le deuxième domaine (6/3), et sur le premier ou le huitième domaine (car 6X3 = 18 ce qui permet d'utiliser le 1 et le 8) L'idée est d'offrir un maximum de possibilités par le biais d'opérations simples. Si vous ne trouvez pas le domaine adéquat à la tâche du post-il, vous passez votre tour. Chacun joue à la suite. Quand un domaine est validé, il est possible (en recalculant avec les dés) de valider une compétence, et dans ce cas, de laisser un jeton sur cette compétence. Mais il est possible aussi de valider (repérer) un autre domaine s'il correspond bien sûr à la tâche. Pour les descripteurs, c'est ici au stagiaire d'expliquer ce en quoi il pense avoir révélé cette compétences. S'il liste / décrit l'action : Palier 1 (1 point) S'il explique comment il a fait chaque items de la liste précédente (lien au connaissances utilisées) Palier 2 (2 points) S'il est capable de se projeter vers une autre activité ou s'il est capable de proposer des améliorations à ce qu'il a fait : Palier 3 (3 points) S'il est capable d'expliquer à un autre ce qu'il a fait (transfert) ou de transférer à une autre situation : Palier 4 (4 points) il est possible d'y déposer un jeton lorsque la compétence qui lui est liée est validée. Le jeu se termine lorsque toutes les tâches ont été énumérées. Il est possible de prendre une photo du plateau (qui est suffisamment grand!) pour utiliser ces résultats sur le tableau Excel que le stagiaire a stocké dans sur ONEDRIVE.

Video

En appui : les compétences auxquelles on ne pense pas systématiquement

1 ou 2 jour pour repas de gala

1er atelier Recette 1H30 Traitement APC 3h00
Une recette faite en binôme (tôt dans le programme)
Cette partie suivrait la démarche de la séance APPROPRIATION DU RÉFÉRENTIEL https://pole-recherche-developpement-e2c.weebly.com/apc--premier-contact-avec-le-reacutefeacuterentiel.html Le plan étant remplacé par le premier atelier.

1 journée posture SE

Atelier SFC 1

1 mois E2C Fondamentaux

PP

Valrhona vocabulaire (156 mots) 4 X 1H30

Unanimo comme modèle de jeu

A Valence ... y aller, oui mais comment ?
Recherche entreprise Valrhona

Préparation entretien

Valoriser mes compétences (Livret de compétences spécifiques
Partir du referentiel APC sans descripteur / Les descripteurs seront les compétences métiers / situations du referentiel métier / à faire juxtaposer avec les SFC
Bilan et création de la carte définitive des compétences APC
4ème (Entremet et apprendre à travailler en équipe)

Atelier Rôle dans les groupes

3ème (Chouquettes et savoir-être)

Savoir Faire comportementaux

1h30 (shopping list + 1H30 avec logiciel mindomo lien compétences apc / techniques et SFC)

2ème atelier (Tarte Bourdaloue) 3H

Jeu des compétences

Le tableau Excel est enrichi, les compétences peuvent alors être validées au palier 2

Le formateur est capable d'utiliser les techniques des entretiens d'explicitation pour faire prendre conscience des connaissances / observables / inférences utilisés

But décomposer une expérience en compétences

RNCP

En appui

Fiche Rome

Création d'un livret de compétences 3H

Créer son propre ref en fonction des compétences acquises / attendues 3H

1er atelier (Réaliser une tarte au chocolat et découvrir le groupe) Recette 1H30 Traitement APC 3h00

Palier 1 et carte de compétences

Lien possible au référentiel APC

Support EXcel

Description à réaliser

Socrative

Learning apps

Partage en groupe

Liste des tâches effectuées (ce que nous avons fait)

Une recette simple faite en binôme (tôt dans le programme)

Présenter un process de fabrication d'un gâteau
Stratégie de recherche / cible
Chercher un stage (dire quoi) 1H30
à l'oral
Appel téléphonique

1H

LM

HIMP

CV

CvdesignR

Se présenter (voc)

RAN

CAP
Pictographie
Approvisionnement et gestion
Math et Scs. Physiques

https://patissier-libre.com/sujets-des-epreuves-francais-et-mathematiques-cap-patissier

Autre exemple

3H pour CAP blanc

autre exemple

4X1H30

Français
Intonation à l'oral 1H30

Remise à niveau compétences orales

Vocabulaire

Valrona vocabulaire (156 mots) 4 X 1H30

Zanimo modèle de jeu

Mix and match

Flash card

Mots croisés

Mémoire atelier

3 X 1H30

Math
Fraction ??
Résolution de problème 3H

Autres situations

Si vous êtes 3 comment faites vous pour gagner du temps (de préparation)

Gestion du temps : prep 2H cuisson 20 min quand je commence pour être prêt à 20 H

Conversion
Equation de droite (CAP)
Moyenne (CAP parfois avec Excel)

1H30

TVA à appliquer mais CAP parfois des % à calculer
Produits en croix / Proportionnalité / règle de trois

3H