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LA QUÍMICA DEL OLOR

OLOR

La sensación resultante de la recepción de un estímulo por el sistema sensorial olfativo, y se genera por una mezcla compleja , donde la composición de la mezcla influye en el tipo de olor percibido por el receptor. , lo que no percibe el olfato se denomina inodoro.

OLFATO

El sentido del olfato es un receptor químico, en donde las partículas aromáticas desprendidas de los cuerpos volátiles ingresan por el epitelio olfatorio ubicado en la nariz y son procesadas por el sistema olfativo

las millones de sustancias dan origen a los olores que percibimos tanto agradables, como desagradables. todo esto lo percibe el olfato, uno de los sentidos mas poderosos

AROMA

La suma de cientos de sustancias diferentes.

MOLÉCULAS CON AROMA

Estas son alunas de las moléculas aromáticas que encontramos en nuestra vida cotidiana

COMPUESTOS DE AZUFRE

El ácido sulfhídrico (H2S) se encuentra naturalmente en el petróleo crudo, gas natural, gases volcánicos y manantiales de aguas termales. También se puede encontrar en aguas pantanosas, lagunas o aguas estancadas, desagües, estanques de harina o aceite de pescado, barcos pesqueros y alcantarillados.

ajo, furilmetanotiol, metilbutano-1-tiol

COMPUESTOS CON NITRÓGENO

La mayor parte del amoniaco producido en plantas químicas es usado para fabricar abonos y para su aplicación directa como abono. Un importante grupo de compuestos nitrogenados está constituido por las aminas biógenicas, las cuales aparecen por la descarboxilación de los aminoácidos provocada por enzimas microbianas.

istamina, putrescina, trimetilamina y cadaverina.

COMPUESTOS CON OXIGENO

La mayoría de los ésteres, aldehídos y cetonas de más de 4 átomos de carbono tienen aromas frutales. Estos compuestos forman parte de los aceites esenciales , que contienen generalmente varios cientos de compuestos que les imparten su aroma característico.

benzaldehído, cinamaldehído, decanal, octanal, citral y sinensal