Kategorier: Alle - deshidratación - microorganismos - evaporación - temperatura

av María José Ramírez espinosa 4 år siden

804

METODOS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Existen múltiples métodos para conservar alimentos, tanto tradicionales como modernos, que buscan mantener su calidad y seguridad. La deshidratación es una técnica que elimina casi toda el agua de los alimentos, impidiendo la actividad microbiana y enzimática.

METODOS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

METODOS DE CONSERVACION DE LOS ALIMENTOS

Figure out new words by learning about the individual meanings of suffixes and prefixes.

METODOS EMERGENTES

Do you know what a 'prefix' is?

A prefix is an affix placed before a word, base, or another prefix to modify a term's meaning.

calentamiento por infrarrojo
Los equipos de calentamiento por infrarrojo suelen ser de funcionamiento continuo. El alimento es desplazado mediante una cinta transportadora hacia una fuente de radiación infrarroja, que se encuentra sobre el producto a una altura variable. La duración del tratamiento se regula cambiando la velocidad de la cinta
altas presiones hidrostaticas
La alta presión hidrostática (APH) o High Pressure Processing (HPP) es un tratamiento no térmico para la conservación de alimentos, que permite mejorar la seguridad microbiana de los productos sin que se produzca la pérdida de nutrientes, se generen compuestos potencialmente nocivos o se alteren las características
irradiaccion
La irradiación de alimentos (la aplicación de radiación ionizante a los alimentos) es una tecnología que mejora la seguridad y la vida útil de los alimentos en el anaquel, mediante la disminución o la eliminación de los microorganismos e insectos
electrocoagulación
un proceso electroquímico se utiliza a menudo en el tratamiento primario para reducir una serie de constituyentes de las aguas residuales. Esta solución de sistema se utiliza principalmente como parte de un sistema integrado de tratamiento de aguas residuales de alimentos o un sistema de tratamiento de aguas residuales de bebidas para empresas de alimentos y bebidas en todo el mundo.
pulso electrico
Los pulsos eléctricos son un tratamiento no térmico para la conservación de alimentos en el cual se coloca un alimento fluido, semifluido 0 sólido en una solución electrolítica entre dos electrodos por periodos cortos de tiempo (menos de un segundo) y se aplica un determinado número de pulsos
pulso electrico de alto voltaje
La tecnología de pulsos eléctricos de alto voltaje constituye una solución innovadora para el procesado de los alimentos. ... La electroporación de las membranas de los microorganismos los inactiva a temperaturas inferiores a las utilizadas en el procesado térmico, lo que prolonga el tiempo de conservación del alimento
atmosfera modificada
La técnica de conservación en atmósfera modificada (AM) consiste en empacar los productos alimenticios en materiales con barrera a la difusión de los gases, en los cuales el ambiente gaseoso ha sido modificado para disminuir el grado de respiración, reducir el crecimiento microbiano y retrasar el deterioro enzimático
ultrasonido
El ultrasonido (US) es una técnica novedosa usada en la industria alimentaria, ya que representa ventaja sobre los procesos tradicionales, al reducir tiempos de proceso, mejorar atributos de calidad, no alterar las principales características de los productos, redu- ce riesgos químicos

METODOS TRADICIONALES

Do you know what a 'suffix' is?

A suffix is an affix placed at the end of the root word, which can change its tense and/or meaning.

METODOS FISICOS
CONSERVACION POR EVAPORACION

DESHIDRATACION Y SECADO

The suffix '-ist' means 'one who practices'.

List several words that end in '-ist'.

Example: dentist.

La deshidratación es un procedimiento de conservación de alimentos que, al eliminar la totalidad del agua libre de este, impide la actividad microbiana y reduce la actividad enzimática. Recibe diferentes denominaciones, como secado, desecado e hidratación

CONSERVACION POR ELIMINACION DE AGUA

Se llama desecación cuando se elimina el agua, y la humedad del alimento es similar a la del ambiente. ... En cambio, se habla de deshidratación cuando el agua se elimina casi totalmente

The suffix '-ism' refers to a doctrine or principle.

Type in several words that use it.

Example: capitalism.

CONSERVACION POR DISMINUCION DE TEMPERATURA

CONGELACION Y ULTRACONGELACION

Los productos alimenticios ultracongelados son aquellos que se han sometido a un proceso de congelación rápida, en cuya ejecución sufren un enfriamiento brusco para alcanzar rápidamente la temperatura de máxima cristalización en un tiempo no superior a cuatro horas

La congelación de alimentos es la solidificación de agua contenida en los alimentos a una temperatura por debajo del punto de fusión (0ºC) donde la proporción de agua se convierte en hielo. ... Si se envasan al vacío pueden conservarse durante meses en cámaras de congelación a temperaturas entre -18ºC y -20ºC.

REFRIGERACION

The suffix '-ess' means 'one who' (female).

List a couple of words that end in
'-ess'.

Example: actress.

La refrigeración consiste en mantener los alimentos entre 0 y 8 grados, según la zona del refrigerador. Es el tratamiento de conservación de alimentos más extendido y el más aplicado, tanto en el ámbito doméstico como en el industrial.

CONSERVACION POR AUMENTO DE TEMPERATURA

ESTERILIZACION

La esterilización es un tratamiento térmico que tiene por objeto destruir todos los microorganismos vivos del alimento. Este proceso de conservación está relacionado con aquellos alimentos cuya finalidad es acabar en un contenedor hermético (latas, frascos) para su posterior almacenaje.

PROCESO UHT

La ultrapasteurización, también conocida por las siglas UHT (Ultra High Temperature) y UAT (Ultra Alta Temperatura), es un proceso térmico que se utiliza para reducir en gran medida el número de microorganismos presentes en alimentos como la leche , sin cambiar sus propiedades nutricionales, cambiando su sabor ligeramente.Consiste en exponer la leche durante un corto plazo (de 2 a 4 segundos) a una temperatura que entre 135 y 140 °C y seguido de un rápido enfriamiento, no superior a 32 °C. Esto se hace de una forma continua, garantiza que el producto no se contamine mediante el envasado aséptico.

PASTEURIZACION

La pasteurización es un proceso tecnológico que se lleva a cabo mediante el uso de calor. Es un tratamiento térmico suave, aspecto que lo diferencia de la esterilización, mucho más intenso. Su principal objetivo es la eliminación de patógenos en los alimentos para alargar su vida útil. La pasteurización emplea temperaturas bajas pero que aseguran la eliminación de patógenos, aunque algunos puedan aguantarlas y resistirlas. El valor nutricional de los alimentos y sus características organolépticas no se ven tan alteradas.

TERMIZACION

Termización. La termización es un proceso utilizado para inhibir la actividad enzimática y reducir la carga microbiológica de la leche a fin de poder mantenerla almacenada en buenas condiciones durante más tiempo a la espera de ser procesada posteriormente: El equipo es prácticamente igual a un pasteurizador, con un ciclo térmico y un tiempo de mantenimiento específicos para este tratamiento.consiste en calentar la leche a temperaturas de 57-68ºC durante 15 segundos. De esta forma se destruyen los microorganismos patógenos presentes en la leche.

ESCALADO

The suffixes '-ant/ent' mean 'one who'.

List a couple of words that end in
'-ant/ent'.

Example: servant.

El escaldado de alimentos es un proceso mediante el cual los vegetal o animal se somete a cocción en agua caliente a una temperatura entre 85 y 98 °C. También se utilizan las técnicas de exponer los alimentos al vapor vivo, controlando su temperatura y tiempo de cocción, o a un proceso químico. (es decir, deshidratación, liofilización, congelación o esterilización)De esta manera se inhiben las enzimas que normalmente están presentes en los alimentos.

METODOS QUIMICOS
CONSERVACION CON MODIFICACION DE LAS CARACTERISTICAS SENSORIALES

AZUCARADO

métodos de conservación de los alimentos por azúcar se encuentra la deshidratación osmótica, tienen mucha importancia a nivel mundial, ya que este permite la conservación y preservación de un alimento, por su alta concentración de solutos (azúcar) que disminuye la actividad de agua

ACIDIFICACFION

impide el desarrollo de los microorganismos. Se lleva a cabo añadiendo al alimento sustancias acidas como el vinagre. Este método de conservación previene la proliferación de bacterias y contribuye a mantener la calidad deseada del producto.

AHUMADO

El ahumado consiste en quitar la humedad de los alimentos con el humo de algunas maderas.el aumento de la conservacion la modificación adecuada de la textura, el aspecto (color), el aroma y el sabor de los alimentos.

SALASON

The suffixes '-able/ible' generally mean 'capable of being'.

List some words ending in '-able/ible'.

Example: comfortable.

ayuda a preservar los alimentos, de forma que se encuentren disponibles para el consumo durante un mayor tiempo. El efecto de la salazón es la deshidratación parcial de los alimentos, el refuerzo del sabor y la inhibición de algunas bacterias.