chef

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MAPA CONCEPTUAL DERECHO BANCARIO

por ... ...

Núm. 73 - Adquiera un corazón de sabiduría

por Daniel Dominguez

Cocina Española

por Jorge Luis Ortiz Temes

Mise en Place

por Nicolás Ledesma

chef

responsable de la producción ,paridas y control de la cocina responsable de la elaboración de cada platillo.

jefe de piso

se encarga de supervisar las actividades del establecimiento, incluyendo el servicio al comensal y las tareas de los meseros

tournant-cocinero

puede desenvolverse en cualquiera de los roles mencionados

patissier

encargado de la repostería y panadería

gardermanger

responsable del buffet, platos frios, ensaladas y pate

pate es una pasta elaborada a partir de carne picada o hígado, grasa

grillardir

coordina lo relaciona con el grill(horno) ,parrilla frituras.

chef segundo

se hace cargo de la cocina cuando el chef esta ausente

rotisseur

encargado de las carnes horneadas, asados y sus salsa

jefe de bar

es el responsable de dirigir los bares ,hacen los pedidos de los suministros y programas de actuaciones, además de trabajar detrás de la barra y a menudo servir comida. garantiza que el bar resulte rentable.

entremetier

responsable de los huevos y vejetales

poissonier

encargado de los pescados

potager

coordinador de sopas y manestras

manestras :son comidas que se mezclan hortalizas, verduras que se sirven sin caldo (legumbres)

saucier

responsable de las salsas, caldos y salteados

chef ejecutivo

encargado directo de las operaciones realizadas dentro de la cocina ,se encarga del personal.

jefe de parida

gestiona una estación en especifico cuando se prepara platillos especiales