chef
responsable de la producción ,paridas y control de la cocina responsable de la elaboración de cada platillo.
jefe de piso
se encarga de supervisar las actividades del establecimiento, incluyendo el servicio al comensal y las tareas de los meseros
tournant-cocinero
puede desenvolverse en cualquiera de los roles mencionados
patissier
encargado de la repostería y panadería
gardermanger
responsable del buffet, platos frios, ensaladas y pate
pate es una pasta elaborada a partir de carne picada o hígado, grasa
grillardir
coordina lo relaciona con el grill(horno) ,parrilla frituras.
chef segundo
se hace cargo de la cocina cuando el chef esta ausente
rotisseur
encargado de las carnes horneadas, asados y sus salsa
jefe de bar
es el responsable de dirigir los bares ,hacen los pedidos de los suministros y programas de actuaciones, además de trabajar detrás de la barra y a menudo servir comida. garantiza que el bar resulte rentable.
entremetier
responsable de los huevos y vejetales
poissonier
encargado de los pescados
potager
coordinador de sopas y manestras
manestras :son comidas que se mezclan hortalizas, verduras que se sirven sin caldo (legumbres)
saucier
responsable de las salsas, caldos y salteados
chef ejecutivo
encargado directo de las operaciones realizadas dentro de la cocina ,se encarga del personal.
jefe de parida
gestiona una estación en especifico cuando se prepara platillos especiales
