inhoud gastronomy

Mais informações

Taak 8: gezond werk

por Twan Janssen

Impact op gezondheid door klimaatverandering

por Kaat Vansteenvoort

kansarmoede in de klas

por jeff marlein

Literatuuronderzoek Brainstorm

por Michel Wijngaards

inhoud gastronomie

De wereld van gastronomie

Bedrijfsorganisatorische aspecten

bedrijfsformules - concepten

Subonderwerp

afhaal en bezorg

restaurant

franse keuken

al you can eat restaurant

events

catering

Marketing

de nieuwe marketing

beoordeligssystemen

facebook

marketing methode

doelgroepen

Verkoop

gastvrijheidheidsbeleving

omgangsvormen

gastenpsychologie

Etiquette

product kennis

Kennis dranken

Kennis gerechten

foodparing

Sociale Hygiëne

gokverslaving

drugs

alcohol

drank en horecawet

Menuleer

Bedrijfsvoering

Taken en bevoegdheden

Functies

chefkok

Menu enginering

Inkoop en voorraadbeheer

kostprijsberekening

kengetallen

Slagerstest

beverage cost

foodcost

Voeding en gezondheid

Afwijkende voeding

Intolerantie

Diëten

Allergenen

Allergie

Voedingspatroon

Genetische manipulatie

Duurzaamheid (dierenwelzijn)

Welvaartsziekten

Leefstijlfactoren

gezonde voeding

Voeding uit andere culturen

Alternatieve voedingssystemen

Fysologie

Voedingsbehoefte

Metabolisme

Genotswaarde

Verzadigingswaarde

Verteerbaarheid

Alcoholl

Micro en macronutriënten

Veiligheid en hygiëne

Hygiëne

Koelketen

Besmetting

Bederf

Voedselvergiftiging

Voedselinfectie

Phathogenen

Voorschriften

Afval scheiding

Milieu

Hygiënecodes

HACCP

Levensmiddelen wetgeving

Voedselveiligheid

Contaminanten

Kiemgetal

Natuurlijke toxines

Groeifactoren

Micro-organisme

Voedingstechnologie

Inrichting en apparatuur

linnen

gebruiksmaterialen

bestek/glaswerk

inrichting restarant

restaurant apparatuur

koffie machine

keuken apparatuur

Productie van voedsel

Industriële productie

distillatieproces

brouwproces

vinificatie proces

Bereidingstechnieken beverage

zetten koffie en thee

Bereidingstechnieken food

kooktechnieken

Reactiekennis

Textuur

Smaakprofiel

Vorming van esters

Fermentatie zuur/base-reacties

Soorten bederf

Micro/macro nutriënten

Maillardreactie

Viscociteit

Enzymen

Eigenschappen van ingredienten

Additieven

Mondgevoel

Smaakbeleving

Micro/macro Nutriënten

Maatschappelijke trends

bereidingstechnieken

Duurzaamheid en Milieu

circulaire keuken

biologisch

Grondstofkennis

beverage

versterkte wijnen

binnen en buitenlandsgedistileerd

cacoa

cacou

frisdranken

koffie/thee

bier

wijn

food

Zuivel en zuivelproducten

Paddestoelen

Kruiden en specerijen

tamgevogelte

haar en vederwild

vis/ schaal en schelpdieren

vlees/vleeswaren

groenten/aardappels