JALISCO

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PLATILLOS TÍPICOS DE JALISCO

BORREGO AL PASTOR

Se prepara en una vara asando la pieza entera al rescoldo de brasas de leña, de manera similar a como se hace el cabrito.

MENUDO

Platillo hecho a base de pancita de res en caldo rojo

FRIJOLES CHARROS

Se prepara con frijoles guisados con cebolla, ajo, chile, tocino, salchicha. Otros ingredientes comunes son tomates, cilantro, jamón, salsa, carne de cerdo, chicharrón y chorizo

POZOLE

caldo hecho a base de granos de maíz a la que se agrega, carne de pollo o de cerdo

BIRRIA

Un plato a base de carne de borrego, preparado en salsa de muchas especias y chiles cocinados al horno

TORTA AHOGADA

Bolillo relleno de carnitas de puerco, bañado en salsa de jitomate y salsa picante

CARNE EN SU JUGO

Dora bien el tocino en un sartén. Retira del fuego y reserva. ... Cuece los tomates, los chiles y el ajo en las 3 tazas de agua. ... Tapa la olla y cuece a fuego medio-alto hasta que suba la presión. ... Sirve con frijoles de la olla, tocino, cebolla y cilantro.

GERICALLA

Especie de flan, mezclando leche, huevos, azúcar y canela.

CAPIROTADA

La capirotada se usa pan tostado o el que se ha puesto duro, que se corta en rodajas, las cuales se ponen a cocer con trozos frutales como plátano, pasas y guayaba, agregando también nueces o cacahuates, y cubriendo la preparación con un jarabe de piloncillo y con queso rallado.

TEJUINO

El tejuino tapatío es una bebida refrescante a base de maíz germinado endulzado con piloncillo y azúcar y se le pone limón.

PACHOLA

La pachola es una tortita de carne picada o molida se prepara en un metate, mezclada con chile ancho molido, ajo, pan y especias, especialmente comino. Luego se hacen unas pequeñas tortas que se fríen o se asan en un comal o una parrilla.

CAMARONES EMBARAZADOS

Los camarones se marinan en una salsa a base de ajo, jitomates asados, chile pasilla, cebolla, jugo de naranja y especias, y a continuación se asan enteros. Se comen con limón, sal, chile y mayonesa.

GUACHALA

Es un caldo que se prepara con pollo o carne de cerdo desmenuzada, con chiles pasilla o cascabel, agregando bolitas de maíz para darle más consistencia a la sopa.

CALDO MICHI

Esta sopa de pescado cocido en sus jugos es aliñado con chile serrano, chile chipotle, jitomate y tomate verde. Las verduras más empleadas son papa, chayote y calabacitas.

SOPES

tortillas de maíz más gruesas y pequeñas que las usuales, que se fríen con manteca y se comen con una cubierta que puede ser de queso, chicharrón, carne o verduras, regando con una salsa picante.