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por Laura Hasbum 8 anos atrás

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Legumbres

Las legumbres se clasifican en dos tipos principales: verdes y secas. Las verdes se recolectan en estado semimaduro y tienen una corta vida útil, mientras que las secas se recolectan en estado maduro y se deshidratan para prolongar su conservación.

Legumbres

Legumbres

Compuestos por

Vitaminas
1 al 6% de su peso (muy bajo)

Excepto legumbres Oleominosas

Ricas en vitamina B
Minerales
Calcio y Hierro
Potasio, Fósforo, magnesio y Zinc

Adsorcion menor

que

la de origen animal

Ricas en Proteinas

Valor biologico

Relativamente alto

siendo

La mas completa

Alimentos Vegetales

Rica

amoniacos esenciales

Aunque

es

deficiente

Amoniacos Azufrados

Excepto

Soja

Meotinina

Sobre todo

Representa
Entre

30%

20%

Clasificación

en
Verdes

cuando

Se recolectan

Vainas

estado semimaduro

Corta Vida Util

Secas

se

recolectan

estado maduro

y

son sometidos

a la

Deshidratacion

Caracterizado

por

Larga Vida Util

CONCEPTO

Son
leguminosas

cosechadas

para

Obtener semillas secas

semillas comestibles