Lemak

Mais informações

ZAT MAKANAN

por cheryl aurellia

Sistem Peredaran Darah

por Hisyam Al Ghifari

Keseimbangan Cairan dan Asam Basa

por Safina Syifa

Lemak

Sintesis Trigliserida

Sintesis dehidrasi

3 molekul air dibebaskan

3 asam lemak berikatan dengan gliserol

Membentuk ikatan ester antara gugus karboksil dari asam lemak dan gugus hidroksil dari monomer alkohol seperti gliserol

Struktur

Molekul Amfipatik

Molekul dengan gugus fungsi polar dan nonpolar

Asam oleat

Bilding Block Molekul

Tiga gugus hidroksil (OH)

Lima hidrogen

Alkohol dengan tiga karbon

C3H8O3

Tak jenuh

Terdapat satu atau lebih ikatan rangkap karbon-ke-karbon

Jenuh

Ikatan karbon-ke-karbon dalam rantai hidrokarbon adalah ikatan kovalen tunggal

Gugus asam: Gugus karboksil (―COOH)

Rantai hidrokarbon nonpolar yang panjang

CHO

Oksigen

Hidrogen

Karbon

Bagian

Gliserol

Asam lemak

Konsep

Lebih dari dua puluh asam lemak berbeda dalam makanan dan dua asam lemak esensial

Lemak dapat dioksidasi untuk menghasilkan 9 kalori per g

Sebagian besar molekuler nonpolar

Sebuah makrobiomolekul larut dalam pelarut nonpolar

Fungsi

SHIPS

S - Komponen struktural

S - Structural Components

P - Perlindungan

P - Protection

I - Isolasi

I - Insulation

H - Peran hormonal

H - Hormones Role

S - Penyimpanan dan Sumber energi

S - Sources and Energy storage

Grup Lemak

Fosfolipid

Lapisan lipid tertutup

Misel

Faktor Misel

Variabel terkontrol

Peneliti memegang konstan (kontrol) selama percobaan

Variabel terikat

Variabel yang tergantung pada faktor lain

Variabel bebas

Variabel yang berdiri sendiri dan tidak diubah oleh variabel lain yang diukur

Spherical amphiphilic structures that have a hydrophobic core and a hydrophilic shell

Fosfolipid membentuk liposom

Molekul fosfolipid membentuk lapisan ganda, atau bilayer, dalam bola yang jauh lebih besar

Monomer termasuk dua asam lemak dan satu molekul gliserol

Segmen asam lemak, "ekor", sangat hidrofobik

Mengandung unit monomer khusus, gugus yang mengandung fosfat sangat polar atau ionik yang menambah kelarutan pada salah satu ujung lipid

Segmen gugus fosfat, "kepala," sangat hidrofilik

Komponen utama membran plasma dan sebagian larut dalam air

Model mosaik cair

Ada lapisan ganda lipid di mana molekul protein tertanam. Lapisan ganda lipid memberikan fluiditas dan elastisitas pada membran

Gugus karbohidrat

Menempel pada protein, membentuk glikoprotein, atau lipid, membentuk glikolipid

Protein membran

Protein integral, Transmembran, Protein perifer

Kolesterol

Lapisan ganda fosfolipid

1 gliserol, 2 asam lemak, A gugus fosfat

Sebagian besar lemak adalah trigliserida

Tiga asam lemak terikat pada molekul gliserol yang sama melalui ikatan ester

Dua jenis monomer, asam lemak dan gliserol

Dua jenis: Lemak dan Minyak

Steroid

Kolesterol adalah prekursor hormon: estrogen dan testosteron

Molekul steroid tidak mengandung rantai asam lemak, dan monomer dari biomolekul steroid sulit untuk ditentukan

Berisi empat cincin karbon yang menyatu (terpasang langsung)

Lilin

Lebah mensintesis sarang lebah lilin lebah untuk menyimpan makanan dan melindungi keturunannya

Lapisan lilin pada permukaan semut

Non polar: menolak air

2 Bagian

Satu asam lemak melalui melalui ester ke satu alkohol