MÉTODO DE CONSERVACIÓN

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MÉTODO DE CONSERVACIÓN

MÉTODO QUÍMICO

Conservadores naturales

Sal común

Azúcar

Sustancias antisepticas

Acido sórbico y benzoico

para jugo de frutas

Ácido acético

conserva pickles

CONSERVACIÓN

Por microorganismos

FERMENTACION

Cervezas y vinos

Bacterias y moho

Preparar y guardar los productos alimenticios para poder consumirlos tiempo después.

MÉTODO FÍSICO- QUÍMICO

Ahumado

Acción antiséptica

Aldehído fenólico

Compuestos fenólicos

Se deseca el alimento

MÉTODOS FISICOS

Irradiación

Rayos Gamma

Inhibir

Infrarroja

Coagulación

Ultravioleta

Calor

Filtración estéril

Retiene microorganismos

No se conserva

Eliminacion del agua

Spray

Liofilización

Concentracion

Desecación

Natural

Artificial

Subtopic

Temperatura

altas

Pasteurización:

Tº inferiores a 100ºC con la que se provoca la destrucción de las formas vegetativas de los microorganismos.

Esterilización:

Tº mayores a 100ºC

bajas

Ultracongelación

Apta para gran variedad de frutas, se lo lleva a -30ºC.

Congelación:

Conservación de alimentos a temperaturas inferiores a la de su punto de congelación, entre -18 y -20ºC.

Refrigeración

Disminución de la actividad vital de los productos conservados.