-Legumi -Tuberi -Radici
-Legumi -Miele -Barbabietola da zucchero
Fonte di energia per gli sportivi
Maltodestrine
STACHIOSIO
RAFFINOSIO
MALTO
Altri glucidi
OLIGOSACCARIDI
Disaccaridi
Formati da due molecole di monosaccaridi
I PIÙ IMPORTANTI SONO:
MALTOSIO
ISOMALTOSIO
Produzione di isomalto, utilizzato in pasticceria
Due molecole di glucosio
Malto dei cereali
LATTOSIO
Galattosio+glucosio
Zucchero da latte
Ottenuto dall'enzima lattàsi
Se l'enzima è assente si ha l'intolleranza al lattosio
SACCAROSIO
Glucosio+fruttosio
Attaccato da invertasi
Zucchero invertito, Potere dolcificante maggiore
-Barbabietole da zucchero -Miele -Canna da zucchero
Glucidi formati da 2-10 molecole
