conservación de alimentos

La alteración de los alimentos puede ser causada por diversos factores físicos, biológicos y químicos. Entre los agentes físicos, la temperatura y la humedad juegan un papel crucial, acelerando la descomposición y facilitando el desarrollo de microorganismos.

Mai multe ca aceasta

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Producen transformaciones indeseadas y abundantes

Insectos, rodeadores y pájaros (compiten por el alimento)

Cambiar textura de alimentos, provocando descomposición

Enzimas pueden aumentar su actv.

Enranciamiento de lípidos

Aceites, pescado, etc

Olores y sabores característicos (a rancio)

Reacción de hidrólisis y oxidación

Pardeamiento

Enzimático o no enzimático o reacción de Maillard

El calor y la deseción lo favorecen

Reacciones entre azucares y comp nitrogenados.

Luz

Afecta el calor y algunas vitaminas

Aire

Produce cambias de calor, facilita oxidación y altera proteínas

Humedad

Facilita el desarrollo de los microorganismos

Temperatura

Aceleran los procesos de descomposición

Mecánica

Golpes, cortes y afecta vida útil del alimento