conservación de alimentos

Honelako gehiago

CALOR, TEMPERATURA Y ENERGÍA INTERNA.

by María Monserrat Gregorio Pereda

Modelos de Crecimiento Poblacional.

by Juana castañeda

ESTUDIOS DE LABORATORIO

by Priscila Garcia

tecnicas de conservacion de alimentos

by Lizzy Andrea Cabana León

Principales causas de alteración de alimentos

Causas de deterioro

Agentes biológicos

Microorganismos

Producen transformaciones indeseadas y abundantes

Parásitos o competidores naturales

Insectos, rodeadores y pájaros (compiten por el alimento)

Enzimáticos

Cambiar textura de alimentos, provocando descomposición

Enzimas pueden aumentar su actv.

Agentes quimícos

Afectan comestibilidad del alimento

Enranciamiento de lípidos

Aceites, pescado, etc

Olores y sabores característicos (a rancio)

Reacción de hidrólisis y oxidación

Pardeamiento

Enzimático o no enzimático o reacción de Maillard

El calor y la deseción lo favorecen

Reacciones entre azucares y comp nitrogenados.

Durante procesos de almacenamiento

Agentes físicos

Alteran su patabilidad

No alteran caract. nutricionales de alimentos

Luz

Afecta el calor y algunas vitaminas

Aire

Produce cambias de calor, facilita oxidación y altera proteínas

Humedad

Facilita el desarrollo de los microorganismos

Temperatura

Aceleran los procesos de descomposición

Mecánica

Golpes, cortes y afecta vida útil del alimento

Actúan en cosecha y posteriores