PROCESO DE INOCUIDAD Y TRAZABILIDAD EN CARNE

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6. Tratamientos veterinarios

7. Sacrificio y procesamiento

1. Transporte al Matadero - - Se trasladan los animales en vehículos acondicionados para evitar estrés. 2. Inspección Ante-Mortem -- Revisión sanitaria para detectar signos de enfermedades. -- Se descartan animales no aptos para el consumo. 3. Sacrificio Humanitario y Desangrado -- Se supervisa que no haya contaminación microbiológica. 4. Inspección Post-Mortem -- Revisión de órganos y canales para descartar enfermedades. -- Se eliminan tejidos no aptos y se certifica la calidad del producto. 5. Enfriamiento y Maduración de la Carne 5. Despiece y Empaque -- Se cortan y envasan los cortes de carne según el destino de comercialización.

Se registra el lugar y la fecha en la que el animal es sacrificado y procesado.

Esto permite seguir el rastro del animal hasta el producto final que llega al consumidor.

8. Etiquetado para Productos

9. Derivados y Subproductos

DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO

- Transporte a Puntos de Venta - Venta y Comercialización - Consumo Final

FIN DE PROCESO

1. Clasificación de Subproductos y Residuos -- Luego del despiece, se separan partes no destinadas al consumo directo. 2. Producción de Productos Cárnicos Procesados -- Se utilizan cortes específicos y subproductos aptos para elaborar embutidos, hamburguesas, carnes curadas, entre otros. 3. Procesamiento de Vísceras y Otros Órganos Comestibles -- Hígado, corazón, riñones y otros órganos se procesan para consumo humano o animal. 4. Aprovechamiento de Huesos y Cartílago -- Se procesan para producir harinas de hueso, caldos concentrados, gelatina y colágeno. 5. Producción de Sebo y Grasas Bovinas -- Se derriten y purifican las grasas animales para usos industriales y alimentarios. 6. Subproductos para Alimentación Animal -- Despojos no aptos para consumo humano se procesan en harinas para alimentos balanceados para mascotas o ganado. 7.Uso de Pieles y Cueros en la Industria 8. Gestión de Residuos y Subproductos No Aprovechables -- Partes no aptas para uso comercial se eliminan de manera segura para evitar contaminación ambiental.

- Se asigna un código a cada pieza de carne para rastrear su origen.

Permite identificar la procedencia de cada producto en caso de alertas sanitarias.

Se registra la alimentación y el manejo que se le ha dado al animal a lo largo de su vida

- tipo de alimentación - el acceso a pasturas o forraje - cualquier otro aspecto relacionado con su cuidado y bienestar.

Uso de dispositivos de identificación como aretes, microchips o tatuajes.

Se registra cualquier tratamiento médico o veterinario que se le haya administrado al animal

- vacunas - desparasitaciones - medicamentos

Se registra nombre del medicamento o cualquier tratamiento fecha de administración y dosis

Esto permite tener un historial sanitario completo del animal.

Se registra cada movimiento que realiza el animal, ya sea dentro de la misma explotación ganadera o hacia otras ubicaciones

- traslados a ferias - subastas - centros de engorde - mataderos.

Se registra información relevante sobre cada animal

- fecha de nacimiento - raza - sexo - propietario - lugar de origen

Este registro se realiza en una base de datos o libro de registro de explotación.

Asignación de un número único a cada animal

PROCESO DE INOCUIDAD Y TRAZABILIDAD EN CARNE

1. Identificación de los animales

2. Registro de datos

3. Alimentación y manejo

4. Etapa de engorde

- Los bovinos se trasladan a un sistema de engorde intensivo o extensivo.

- Se ajusta la dieta Nutricional para Ganancia de Peso Óptima

5. Movimientos de los animales