6. Tratamientos
veterinarios
7. Sacrificio y
procesamiento
1. Transporte al Matadero
- - Se trasladan los animales en vehículos acondicionados para evitar estrés.
2. Inspección Ante-Mortem
-- Revisión sanitaria para detectar signos de enfermedades.
-- Se descartan animales no aptos para el consumo.
3. Sacrificio Humanitario y Desangrado
-- Se supervisa que no haya contaminación microbiológica.
4. Inspección Post-Mortem
-- Revisión de órganos y canales para descartar enfermedades.
-- Se eliminan tejidos no aptos y se certifica la calidad del producto.
5. Enfriamiento y Maduración de la Carne
5. Despiece y Empaque
-- Se cortan y envasan los cortes de carne según el destino de comercialización.
Se registra el lugar y la fecha en la que el animal es sacrificado y procesado.
Esto permite seguir el rastro del animal hasta el producto final que llega al consumidor.
8. Etiquetado
para Productos
9. Derivados y
Subproductos
DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO
- Transporte a Puntos de Venta
- Venta y Comercialización
- Consumo Final
FIN DE PROCESO
1. Clasificación de Subproductos y Residuos
-- Luego del despiece, se separan partes no destinadas al consumo directo.
2. Producción de Productos Cárnicos Procesados
-- Se utilizan cortes específicos y subproductos aptos para elaborar embutidos, hamburguesas, carnes curadas, entre otros.
3. Procesamiento de Vísceras y Otros Órganos Comestibles
-- Hígado, corazón, riñones y otros órganos se procesan para consumo humano o animal.
4. Aprovechamiento de Huesos y Cartílago
-- Se procesan para producir harinas de hueso, caldos concentrados, gelatina y colágeno.
5. Producción de Sebo y Grasas Bovinas
-- Se derriten y purifican las grasas animales para usos industriales y alimentarios.
6. Subproductos para Alimentación Animal
-- Despojos no aptos para consumo humano se procesan en harinas para alimentos balanceados para mascotas o ganado.
7.Uso de Pieles y Cueros en la Industria
8. Gestión de Residuos y Subproductos No Aprovechables
-- Partes no aptas para uso comercial se eliminan de manera segura para evitar contaminación ambiental.
- Se asigna un código a cada pieza de carne para rastrear su origen.
Permite identificar la procedencia de cada producto en caso de alertas sanitarias.
Se registra la alimentación
y el manejo que se le ha
dado al animal a lo largo
de su vida
- tipo de alimentación
- el acceso a pasturas o forraje
- cualquier otro aspecto relacionado
con su cuidado y bienestar.
Uso de dispositivos de
identificación como aretes,
microchips o tatuajes.
Se registra cualquier tratamiento médico o veterinario que se le haya administrado al animal
- vacunas
- desparasitaciones
- medicamentos
Se registra nombre del medicamento o cualquier tratamiento fecha de administración y dosis
Esto permite tener un historial sanitario completo del animal.
Se registra cada movimiento
que realiza el animal, ya sea
dentro de la misma explotación
ganadera o hacia otras ubicaciones
- traslados a ferias
- subastas
- centros de engorde
- mataderos.
Se registra información
relevante sobre cada
animal
- fecha de nacimiento
- raza
- sexo
- propietario
- lugar de origen
Este registro se realiza
en una base de datos o
libro de registro de
explotación.
Asignación de un
número único a
cada animal
PROCESO DE INOCUIDAD Y TRAZABILIDAD EN CARNE
1. Identificación
de los animales
2. Registro
de datos
3. Alimentación
y manejo
4. Etapa de engorde
- Los bovinos se trasladan a un sistema de engorde intensivo o extensivo.
- Se ajusta la dieta Nutricional para Ganancia de Peso Óptima
5. Movimientos
de los animales
