PROCESO DE INOCUIDAD Y TRAZABILIDAD EN CARNE

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Cuadro Sinóptico del comerciante

door DIANELI MIGUEL MARTINEZ

DElFÍN

door Patricia Montes De Oca

ASIMETRIA CEREBRAL

door Laura Romero

Resolución 2674 de 2013

door jose antonio miranda loaiza

6. Tratamientos veterinarios

7. Sacrificio y procesamiento

1. Transporte al Matadero - - Se trasladan los animales en vehículos acondicionados para evitar estrés. 2. Inspección Ante-Mortem -- Revisión sanitaria para detectar signos de enfermedades. -- Se descartan animales no aptos para el consumo. 3. Sacrificio Humanitario y Desangrado -- Se supervisa que no haya contaminación microbiológica. 4. Inspección Post-Mortem -- Revisión de órganos y canales para descartar enfermedades. -- Se eliminan tejidos no aptos y se certifica la calidad del producto. 5. Enfriamiento y Maduración de la Carne 5. Despiece y Empaque -- Se cortan y envasan los cortes de carne según el destino de comercialización.

Se registra el lugar y la fecha en la que el animal es sacrificado y procesado.

Esto permite seguir el rastro del animal hasta el producto final que llega al consumidor.

8. Etiquetado para Productos

9. Derivados y Subproductos

DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO

- Transporte a Puntos de Venta - Venta y Comercialización - Consumo Final

FIN DE PROCESO

1. Clasificación de Subproductos y Residuos -- Luego del despiece, se separan partes no destinadas al consumo directo. 2. Producción de Productos Cárnicos Procesados -- Se utilizan cortes específicos y subproductos aptos para elaborar embutidos, hamburguesas, carnes curadas, entre otros. 3. Procesamiento de Vísceras y Otros Órganos Comestibles -- Hígado, corazón, riñones y otros órganos se procesan para consumo humano o animal. 4. Aprovechamiento de Huesos y Cartílago -- Se procesan para producir harinas de hueso, caldos concentrados, gelatina y colágeno. 5. Producción de Sebo y Grasas Bovinas -- Se derriten y purifican las grasas animales para usos industriales y alimentarios. 6. Subproductos para Alimentación Animal -- Despojos no aptos para consumo humano se procesan en harinas para alimentos balanceados para mascotas o ganado. 7.Uso de Pieles y Cueros en la Industria 8. Gestión de Residuos y Subproductos No Aprovechables -- Partes no aptas para uso comercial se eliminan de manera segura para evitar contaminación ambiental.

- Se asigna un código a cada pieza de carne para rastrear su origen.

Permite identificar la procedencia de cada producto en caso de alertas sanitarias.

Se registra la alimentación y el manejo que se le ha dado al animal a lo largo de su vida

- tipo de alimentación - el acceso a pasturas o forraje - cualquier otro aspecto relacionado con su cuidado y bienestar.

Uso de dispositivos de identificación como aretes, microchips o tatuajes.

Se registra cualquier tratamiento médico o veterinario que se le haya administrado al animal

- vacunas - desparasitaciones - medicamentos

Se registra nombre del medicamento o cualquier tratamiento fecha de administración y dosis

Esto permite tener un historial sanitario completo del animal.

Se registra cada movimiento que realiza el animal, ya sea dentro de la misma explotación ganadera o hacia otras ubicaciones

- traslados a ferias - subastas - centros de engorde - mataderos.

Se registra información relevante sobre cada animal

- fecha de nacimiento - raza - sexo - propietario - lugar de origen

Este registro se realiza en una base de datos o libro de registro de explotación.

Asignación de un número único a cada animal

PROCESO DE INOCUIDAD Y TRAZABILIDAD EN CARNE

1. Identificación de los animales

2. Registro de datos

3. Alimentación y manejo

4. Etapa de engorde

- Los bovinos se trasladan a un sistema de engorde intensivo o extensivo.

- Se ajusta la dieta Nutricional para Ganancia de Peso Óptima

5. Movimientos de los animales