COCINA ESPAÑOLA

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Clasificación regional de la cocina española.

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Cocina gallega y sus características.

Cocina vasca y sus características.

Introducción

Producción cárnica española.

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Nueva cocina española.

Productos e insumos de la nueva cocina española.

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Fundamentos de la nueva cocina española.

Producción artesanal de productos cárnicos en España.

Conservas, patés, terrinas.

Curados.

Embutidos.