INTRODUCCIÓN Y EVOLUCIÓN DE CALIDAD
NORMAS
INACAL
Aprueba Normas Técnicas Peruanas para diversos sectores
NECESIDADES
CONSUMIDORES
Satisfaccion, seguridad
PRODUCTOR
Cumple con los requisitos
ES UN DOCUMENTO APROBADO POR UN ORGANISMO RECONOCIDO QUE PROVEE DIRECTRICES PARA A ALCANZAR EL NIVEL ÓPTIMO DE ORDEN EN UN CONCEPTO DADO
POLITICAS DE CALIDAD
MARCOS DE FORTALECIMIENOS SEGUN SENASA
ELEMENTOS
Legislación alimentaria
Cuerpo de inspectores
Capacidad analítica
Capacidad administrativa
INSTITUCIONAL, EL REGULATORIO Y EL TECNOLÓGICO
Código Internacional Recomendado de Prácticas
Principios Generales de Higiene de los
Alimentos
HACCP
Conjunto de actividades de observación y evaluación
El Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA
Organismo Público Ejecutor Adscrito
CALIDAD ALIMENTARIA
CONJUNTO DE ATRIBUTOS QUE HACEN REFERENCIA A LA PRESENTACIÓN, COMPOSICIÓN Y PUREZA, TRATAMIENTO TECNOLÓGICO Y CONSERVACIÓN QUE HACEN DEL ALIMENTO APETECIBLE AL CONSUMIDOR Y POR OTRA PARTE AL ASPECTO SANITARIO Y VALOR NUTRITIVO DEL ALIMENTO
SISTEMA DE CALIDAD
Buscan conseguir que los alimentos tenga unas serie de normas mínimas que garanticen la inocuidad
VOLUNTARIOS
IFS International Food Standard
BRC British Retail Consortium (Venta al
ETG ISO Especialidad Tradicional Especializada
IGP Indicación Geográfica Protegida
DOP Denominación de Origen protegida
OBLIGATORIOS
APPCC
Basado en la prevencion con la elaboracion de un plan de actuacion ante controles de puntos criticos
PRERREQUISITOS
Procedimientos que afectan la elaboración principalmente , materia prima y provedores.
POES
Procedimientos que tienen que ver con la limpieza, desinfección, higiene personal, maquinaria e utensilios
BPM
Mediante criterios de manipulacion, limpieza e instalaciones
