INTRODUCCIÓN Y EVOLUCIÓN DE CALIDAD

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INTRODUCCIÓN Y EVOLUCIÓN DE CALIDAD

NORMAS

INACAL

Aprueba Normas Técnicas Peruanas para diversos sectores

NECESIDADES

CONSUMIDORES

Satisfaccion, seguridad

PRODUCTOR

Cumple con los requisitos

ES UN DOCUMENTO APROBADO POR UN ORGANISMO RECONOCIDO QUE PROVEE DIRECTRICES PARA A ALCANZAR EL NIVEL ÓPTIMO DE ORDEN EN UN CONCEPTO DADO

POLITICAS DE CALIDAD

MARCOS DE FORTALECIMIENOS SEGUN SENASA

ELEMENTOS Legislación alimentaria Cuerpo de inspectores Capacidad analítica Capacidad administrativa

INSTITUCIONAL, EL REGULATORIO Y EL TECNOLÓGICO

Código Internacional Recomendado de Prácticas Principios Generales de Higiene de los Alimentos

HACCP

Conjunto de actividades de observación y evaluación

El Servicio Nacional de Sanidad Agraria - SENASA

Organismo Público Ejecutor Adscrito

CALIDAD ALIMENTARIA

CONJUNTO DE ATRIBUTOS QUE HACEN REFERENCIA A LA PRESENTACIÓN, COMPOSICIÓN Y PUREZA, TRATAMIENTO TECNOLÓGICO Y CONSERVACIÓN QUE HACEN DEL ALIMENTO APETECIBLE AL CONSUMIDOR Y POR OTRA PARTE AL ASPECTO SANITARIO Y VALOR NUTRITIVO DEL ALIMENTO

SISTEMA DE CALIDAD

Buscan conseguir que los alimentos tenga unas serie de normas mínimas que garanticen la inocuidad

VOLUNTARIOS

IFS International Food Standard

BRC British Retail Consortium (Venta al

ETG ISO Especialidad Tradicional Especializada

IGP Indicación Geográfica Protegida

DOP Denominación de Origen protegida

OBLIGATORIOS

APPCC

Basado en la prevencion con la elaboracion de un plan de actuacion ante controles de puntos criticos

PRERREQUISITOS

Procedimientos que afectan la elaboración principalmente , materia prima y provedores.

POES

Procedimientos que tienen que ver con la limpieza, desinfección, higiene personal, maquinaria e utensilios

BPM

Mediante criterios de manipulacion, limpieza e instalaciones