类别 全部 - composición - carnes - proceso - comercialización

作者:Erson Avila 3 年以前

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alimentos

El texto aborda diversos aspectos relacionados con la carne y su procesamiento. Se describe el proceso industrial desde el mantenimiento en corrales hasta la comercialización final.

alimentos

alimentos

Bebidas Alcohólicas

Son aquellas bebidas que contienen etanol en su composición.
fermentadas

el azúcar o cereal se convierten en alcohol gracias a una reacción química, solo por la levadura

destiladas

se obtienen a partir de la destilación de una bebida fermentada previamente

Cerveza: Agua, malta, lúpulo, levadura, cebada, azúcares
Vinos: Agua, etanol, glicerina, alcoholes, ácidos, sustancias volátiles y aromáticas, compuestos fenólicos, sales y componentes minerales, vitaminas, azúcares glucosa, etc.
como se elabora
En esencia, el proceso básico es el mismo tanto para pequeñas cervecerías artesanales como para grandes productores a escala industrial.
Después, la cerveza fermentada se deja madurar en tanques de acondicionamiento hasta que alcanza las características deseadas, como el sabor y el aroma. Por último, el producto se filtra y envasa (en botellas, latas, barriles, etc
Una vez preparado el mosto, se hierve con lúpulo y otros ingredientes clave, según la cerveza específica que se esté produciendo, antes de eliminar los sólidos indeseables por remolino
El proceso de elaboración de cerveza suele comenzar con la cebada, que se usa para elaborar el mosto mediante las etapas de malteado, maceración y filtración

leguminosas

¿Porque es importante el consumo de leguminosas?
Son una parte importante de la alimentación, pues son una rica fuente de proteínas de origen vegetal.

Ayudan a controlar los niveles altos de colesterol

Son anti cancerígenas

Son una buena fuente de fibra

Son ricas en proteínas.

Contiene vitamina B, ácido fólico, minerales como el hierro y calcio.

productos derivados
harina de soja
levhe de soja

Es un liquido blanco y cremoso extraído de la soya, se utiliza como sustituto de la leche de vaca. Se suele endulzar o s

tofu

Se prepara a través de la leche de soya, tiene una textura parecida a la de un queso y su presentación suele ser en cubos. Es alto en proteínas y bajo en grasa, por lo que e

Entre los principales minerales que aportan, podemos encontrar, el calcio, el hierro, el magnesio y el zinc, y entre las vitaminas, la niacina y el ácido fólico, especialment

Las legumbres tienen cantidades importantes de hierro, cobre, carotenoides, vitamina B1, niacina, y constituyen una fuente importante de ácido fólico

Las legumbres tienen bajo contenido en grasas. Se ha demostrado que una dieta variada y rica en legumbres ayuda a bajar el nivel de colesterol en la sangre

carbohidratos

La cantidad de hidratos de carbono en las legumbres es de un 60 %, responsables del aporte calórico. Las legumbres son, por tanto, alimentos de origen vegetal ricos en hidratos de carbono

fibra

Las legumbres son una fuente rica de fibra dietética ya que los hidratos de carbono complejos, como la celulosa, forman parte de la estructura de la pared celular de los vegetalesopic

as proteínas comprenden alrededor del 20% del peso de las legumbres

Principales leguminosas para consumo humano
alfalfa, chicharo, frijol, alubias, garbanzo, habas, eloje, lentejas, cacahuete y soya. Todas son altamente nutricionales ya que contienen proteínas, hidratos de carbono, lipídos, fibra, minerales y vitaminas.

En nuestro país la leguminosa más consumida es el frijol, también es considerado como un alimento basico.

Son un grupo de plantas que pertenecen a la familia de las fabáceas. Sus frutos tienen forma de vaina, en el interior en el cual se desarrollan sus semillas. Son un grupo muy numeroso en el cual se encuentran 20.000 especies.

lácteos

derivados
leche evaporada

se obtiene de la eliminación parcial del agua de la leche entera o desnatada.

leche en polvo

se obtiene de la deshidratación de la leche

leche condensada

se obtiene de la eliminación parcial del agua de la leche entera o desnatada.

mantequilla

la mantequilla se obtiene del batido de la leche o nata.

queso

se obtiene mediante la coagulación de la proteína de la leche (caseína) que se separa del suero

Leche líquida

es el producto lácteo más consumido, elaborado y comercializado

composición química
lipidos 3%
carbohidratos 4.9%
proteinas 3.5%
liquido blanco que segregan las mamas de los mamiferos para alimento de sus crías
envasado

despues del tratamiento termico la leche puede ser envasada

tratamiento termico

en este se asegura la destrccion de la mayor parte de microorganismos

desnatado

en este proceso se separa la grasa de la leche y se integra de nuevo la deseada

homogenización

la leche pasa por dos valvulas que elimina los globulos de grasa

termizacion

procede a calentar de 64-65 c° durante 15 segundos para eliminar la mayor parte de microrganismo

recepcion de la leche

cando la leche llega a la industria se pasa por un filtro que le quita las impurezas y checa otros terminos.

Extraccion

en este son ordeñadas mediante un sistema automático que extrae la leche mediante un vacío de forma intermitente

Carnes

productos carnicos
enpanados o rebozados

son los productos que han sido cubiertos con pan rallado para posteriormente ser fritos.

desecaodos,secos o salados

son el resultado de la deshidratación de la carne magra, sin que el valor nutricional sea alterado. Un ejemplo muy conocido es la carne tipo jerky.

precocidos

están elaborados con una variedad  más amplia de carnes. Algunos ejemplos son los patés de hígado y las morcillas.

cocidos

están hechos con carne, viseras, sangre o sus mezclas. Son curados y sometidos a procesos térmicos.

curados

son lo que pasan por un proceso de curación. Generalmente se consumen crudos, son productos como el jamón serrano.

crudos listos y no listos para el consumo

los característicos de este grupo son la mortadela, las salchichas frankfurt y las salchichas viena.

crudos

para consumir este tipo de producto, es necesario que pasen por un proceso de cocción.

se compone de agua, proteínas, aminoácidos, minerales, grasas, ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así como pequeñas cantidades de hidratos de carbono

La composición química de la carne varía según distintos factores, tales como, especie, raza, alimentación, edad, sexo y zona anatómica

proceso industrial
6. Comercialización
5. Deshuesado y cortes antes de proceder a una nueva verificación de la temperatura, y acondicionamiento antes del envió a un mercado, a un gran minorista o a un consumidor.
4. Colgado o enfriamiento a temperaturas del almacén antes de la entrega.
3. Preparación (separación del material inadecuado o no comestible bajo la inspección de un veterinario, división de la canal y limpieza).
2. Mantenimiento en corrales, atronamiento y sangría, desuello.
1. Se debe certificar que los animales estén libres de cualquier enfermedad y sean aptos para nuestro consumo.
carne blanca

Suele tener mejor fama que la carne roja, debido a que se considera que es más ligera y más sana, ya que tiene una menor presencia de grasas, como puede ser la de pollo.

carne roja

Esta proviene de mamíferos, como puede ser la carne de res

que es
Es la estructura compuesta por fibras musculares estriadas, acompañadas o no de tejido conjuntivo elástico, grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos

bebidas no Alcohólicas

principales constituyentes
-Agua. -Carbohidratos. -Azúcares (fructosa, glucosa, etc.). -Colorantes (pigmentos). -Enzimas. -Aromas. -Jarabes de alta fructosa. -Ácidos (cítrico, ascórbico, málico, tartárico, etc.). -Cafeína. -Agua carbonatada. -Dióxido de carbono. -Gas carbónico. -Saborizantes (esencias)
Las bebidas no alcohólicas son aquellas que no tienen alcohol (o en pequeñas cantidades) en su composición
Principales estados de México productores de este tipo de bebidas
-Nuevo León. -Tamaulipas. -Michoacán. -Coahuila. -Aguascalientes. -Guanajuato. -Veracruz. -Jalisco.
tipos
bebidas energizantes
zumos y bebidas frutales
refrescos y gaseosas
agua mineral
agua purificada

cereales

pruductos elaborados
1. Panes 2. Galletas. 3. Copos de avena. 4. Salvado de trigo. 5. Germen de trigo. 6. Aceite de germen de trigo. 7. Cereales de desayuno
composicion quimica
minerales
vitaminas
lipidos
proteinas
hidratos de carbono
Principales productores de cereales a nivel nacional
Los principales estados productores son Sinaloa (22%), Jalisco (14%), México (8%), Michoacán (7%), Guanajuato (6%), Guerrero (5%), Veracruz (5%), Chiapas (5%), Chihuahua (4%), Puebla (4%) y el resto de los Estados representan el (20%) restante.
partes del grano
tipos de cereales
Trigo Centeno Avena Cebada Espelta Tríticale Kamut Arroz Arroz integral Trigo sarraceno Maíz Amaranto Mijo Quinoa Teff
que son
conjunto de semillas o granos comestibles de las plantas de la familia de las gramíneas