alimentos
Bebidas Alcohólicas
Son aquellas bebidas que contienen etanol en su composición.
fermentadas
el azúcar o cereal se convierten en alcohol gracias a una reacción química, solo por la levadura
destiladas
se obtienen a partir de la destilación de una bebida fermentada previamente
Cerveza: Agua, malta, lúpulo, levadura, cebada, azúcares
Vinos: Agua, etanol, glicerina, alcoholes, ácidos, sustancias volátiles y aromáticas, compuestos fenólicos, sales y componentes minerales, vitaminas, azúcares glucosa, etc.
como se elabora
En esencia, el proceso básico es el mismo tanto para pequeñas cervecerías artesanales como para grandes productores a escala industrial.
Después, la cerveza fermentada se deja madurar en tanques de acondicionamiento hasta que alcanza las características deseadas, como el sabor y el aroma. Por último, el producto se filtra y envasa (en botellas, latas, barriles, etc
Una vez preparado el mosto, se hierve con lúpulo y otros ingredientes clave, según la cerveza específica que se esté produciendo, antes de eliminar los sólidos indeseables por remolino
El proceso de elaboración de cerveza suele comenzar con la cebada, que se usa para elaborar el mosto mediante las etapas de malteado, maceración y filtración
leguminosas
¿Porque es importante el consumo de
leguminosas?
Son una parte importante de la alimentación, pues
son una rica fuente de proteínas de origen vegetal.
Ayudan a controlar los niveles altos de colesterol
Son anti cancerígenas
Son una buena fuente de fibra
Son ricas en proteínas.
Contiene vitamina B, ácido fólico, minerales como el hierro
y calcio.
productos derivados
harina de soja
levhe de soja
Es un liquido blanco y cremoso extraído de la soya, se
utiliza como sustituto de la leche de vaca. Se suele
endulzar o s
tofu
Se prepara a través de la leche de soya, tiene una textura
parecida a la de un queso y su presentación suele ser en
cubos. Es alto en proteínas y bajo en grasa, por lo que e
Entre los principales minerales que aportan, podemos
encontrar, el calcio, el hierro, el magnesio y el zinc, y entre
las vitaminas, la niacina y el ácido fólico, especialment
Las legumbres tienen cantidades importantes de hierro,
cobre, carotenoides, vitamina B1, niacina, y constituyen
una fuente importante de ácido fólico
Las legumbres tienen bajo contenido en grasas. Se ha
demostrado que una dieta variada y rica en legumbres
ayuda a bajar el nivel de colesterol en la sangre
carbohidratos
La cantidad de hidratos de carbono en las legumbres es de
un 60 %, responsables del aporte calórico. Las legumbres
son, por tanto, alimentos de origen vegetal ricos en
hidratos de carbono
fibra
Las legumbres son una fuente rica de fibra dietética ya que
los hidratos de carbono complejos, como la celulosa,
forman parte de la estructura de la pared celular de los
vegetalesopic
as proteínas comprenden alrededor del 20% del peso de
las legumbres
Principales leguminosas
para consumo humano
alfalfa, chicharo, frijol, alubias, garbanzo, habas, eloje,
lentejas, cacahuete y soya.
Todas son altamente nutricionales ya que contienen
proteínas, hidratos de carbono, lipídos, fibra,
minerales y vitaminas.
En nuestro país la leguminosa más consumida es el frijol,
también es considerado como un alimento basico.
Son un grupo de plantas que pertenecen a la familia de las
fabáceas. Sus frutos tienen forma de vaina, en el interior
en el cual se desarrollan sus semillas. Son un grupo muy
numeroso en el cual se encuentran 20.000 especies.
lácteos
derivados
leche evaporada
se obtiene de la
eliminación parcial del agua de la leche
entera o desnatada.
leche en polvo
se obtiene de
la deshidratación de la leche
leche condensada
se obtiene de la eliminación
parcial del agua de la leche
entera o desnatada.
mantequilla
la mantequilla se obtiene
del batido de la leche o
nata.
queso
se obtiene mediante la
coagulación de la proteína de
la leche (caseína) que se
separa del suero
Leche líquida
es el producto lácteo
más consumido, elaborado y
comercializado
composición química
lipidos 3%
carbohidratos 4.9%
proteinas 3.5%
liquido blanco que segregan las mamas de los mamiferos para alimento de sus crías
envasado
despues del tratamiento termico la leche puede ser envasada
tratamiento termico
en este se asegura la destrccion de la mayor parte de microorganismos
desnatado
en este proceso se separa la grasa de la leche y se integra de nuevo la deseada
homogenización
la leche pasa por dos valvulas que elimina los globulos de grasa
termizacion
procede a calentar de 64-65 c° durante 15 segundos para eliminar la mayor parte de microrganismo
recepcion de la leche
cando la leche llega a la industria se pasa por un filtro que le quita las impurezas y checa otros terminos.
Extraccion
en este son ordeñadas mediante un sistema automático que extrae la leche mediante un vacío de forma intermitente
Carnes
productos carnicos
enpanados o rebozados
son los productos que han sido cubiertos con pan rallado para posteriormente ser fritos.
desecaodos,secos o salados
son el resultado de la deshidratación de la carne magra, sin que el valor nutricional sea alterado. Un ejemplo muy conocido es la carne tipo jerky.
precocidos
están elaborados con una variedad más amplia de carnes. Algunos ejemplos son los patés de hígado y las morcillas.
cocidos
están hechos con carne, viseras, sangre o sus mezclas. Son curados y sometidos a procesos térmicos.
curados
son lo que pasan por un proceso de curación. Generalmente se consumen crudos, son productos como el jamón serrano.
crudos listos y no listos para el consumo
los característicos de este grupo son la mortadela, las salchichas frankfurt y las salchichas viena.
crudos
para consumir este tipo de producto, es necesario que pasen por un proceso de cocción.
se compone de agua, proteínas, aminoácidos, minerales, grasas, ácidos grasos, vitaminas y otros componentes bioactivos, así como pequeñas cantidades de hidratos de carbono
La composición química de la carne varía según distintos factores, tales como, especie, raza, alimentación, edad, sexo y zona anatómica
proceso industrial
6. Comercialización
5. Deshuesado y cortes antes de proceder a una nueva verificación de la temperatura, y acondicionamiento antes del envió a un mercado, a un gran minorista o a un consumidor.
4. Colgado o enfriamiento a temperaturas del almacén antes de la entrega.
3. Preparación (separación del material inadecuado o no comestible bajo la inspección de un veterinario, división de la canal y limpieza).
2. Mantenimiento en corrales, atronamiento y sangría, desuello.
1. Se debe certificar que los animales estén libres de cualquier enfermedad y sean aptos para nuestro consumo.
carne blanca
Suele tener mejor fama que la carne roja, debido a que se considera que es más ligera y más sana, ya que tiene una menor presencia de grasas, como puede ser la de pollo.
carne roja
Esta proviene de mamíferos, como puede ser la carne de res
que es
Es la estructura compuesta por fibras musculares estriadas, acompañadas o no de tejido conjuntivo elástico, grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos
bebidas no Alcohólicas
principales constituyentes
-Agua. -Carbohidratos. -Azúcares (fructosa, glucosa, etc.). -Colorantes (pigmentos). -Enzimas. -Aromas. -Jarabes de alta fructosa. -Ácidos (cítrico, ascórbico, málico, tartárico, etc.). -Cafeína. -Agua carbonatada. -Dióxido de carbono. -Gas carbónico. -Saborizantes (esencias)
Las bebidas no alcohólicas
son aquellas que no tienen alcohol (o en
pequeñas cantidades) en su composición
Principales estados
de México
productores de este
tipo de bebidas
-Nuevo León.
-Tamaulipas.
-Michoacán.
-Coahuila.
-Aguascalientes.
-Guanajuato.
-Veracruz.
-Jalisco.
tipos
bebidas energizantes
zumos y bebidas frutales
refrescos y gaseosas
agua mineral
agua purificada
cereales
pruductos elaborados
1. Panes
2. Galletas.
3. Copos de avena.
4. Salvado de trigo.
5. Germen de trigo.
6. Aceite de germen de trigo.
7. Cereales de desayuno
composicion quimica
minerales
vitaminas
lipidos
proteinas
hidratos de carbono
Principales productores de
cereales a nivel nacional
Los principales estados productores son Sinaloa
(22%), Jalisco (14%), México (8%), Michoacán
(7%), Guanajuato (6%), Guerrero (5%), Veracruz
(5%), Chiapas (5%), Chihuahua (4%), Puebla (4%)
y el resto de los Estados representan el (20%)
restante.
partes del grano
tipos de cereales
Trigo
Centeno
Avena
Cebada
Espelta
Tríticale
Kamut
Arroz
Arroz integral
Trigo sarraceno
Maíz
Amaranto
Mijo
Quinoa
Teff
que son
conjunto
de semillas o granos comestibles de
las plantas de la familia de las gramíneas
