Servizio di Sala
FASI "MISE EN PLACE"
APPARECCHIATURA CORRETTA DEI TAVOLI
Preparazione coperti
il piattino a pane sulla sinistra
il bicchiere a destra sulla punta del coltello
a sinistra la forchetta
a destra il coltello grande
Al centro si dispone il tovagliolo
Disposizione e allineamento sedie
Stesura della tovaglia
Disposizione e allineamento dei tavoli
LE FASI DEL SERVIZIO
Commiato
Servizio
Comanda
Accoglienza
GESTIONE DELLA CLIENTELA in tutte le fasi del servizio
Sapersi occupare del pagamento del conto e dell’uscita
Saper garantire un buon soggiorno
Saper servire
Saper prendere le ordinazioni
Saper accogliere
STILI DI SERVIZIO
Self service
Servizio alla francese indiretto/servizio di vassoio in tavola
Servizio alla francese diretto/servizio al vassoio
Servizio alla russa/servizio al guéridon
Servizio all'inglese/servizio al vassoio diretto
Servizio all'italiana/servizio al piatto
