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El modelo de Thurstone es una estructura poderosa para entender los mecanismos de la medición sensorial ( 6 ). La idea básica del modelo radica en que cada vez que un alimento es degustado por un juez, varía la percepción de la intensidad del estímulo. Esta variación

Álvarez, Bárbara Yamila; Manresa, Ada. Reseña: nota teórica sobre las pruebas de diferenciación empleadas en el análisis sensorial. Ciencia y Tecnología de Alimentos. Vol. 22, No. 2, pp. 69-77, 2012.

Cuba: Red Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria, 2011. p 5.

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