Additifs alimentaires

Honelako gehiago

EMI dans les programmes

by IEVS LM

SMQ CCRMN ISO 9001:2015

by M’PEMBA Tchikakpa

Référentiel BTS CG

by H SIDRI

Exclusion sociale

by Léonie Auger-Noel

Sécurité alimentaire

Approfondir le sujet
Exemples approfondis et analysés et développés ( on peut prendre l'exemple de la stévia qui remplace l'aspartame ?)
Certains additifs peuvent être dangereux -> UFC que choisir (site fiable)

Grille évaluation exposé (partielle) :
Introduction par carte mentale,contexte, problématique, plan;conclusion,lien: bibliographie
Maîtrise en profondeur de la problématique
Propos organisé et cohérent par rapport au support visuel
Exemple expliqué et analysé
Transitions
/6 Support visuel (Powerpoint ou Prezi)

Garantie que la consommation des produits n'aura pas de conséquences néfastes sur la santé

Contrôle la chaîne du froid

Contrôle la chaîne de fabrication

Détection des sources de contamination bactérienne

Contrôle compostion

Contrôle origine

Problématique : Les additifs alimentaires sont-ils nocifs pour la santé ?

Introduction

Explication sur le sujet des additifs alimentaires (démarche)

Définition de sécurité alimentaire : Situation qui garantit à tout moment à une population, l'accès à une nourriture sur la plan qualitatif et quantitatif. Elle doit être suffisante pour assurer une vie saine et active, compte tenu des habitudes alimentaires

Qu'est ce que c'est ?

Définition : Un additif alimentaire est une substance naturelle ou chimique ajoutée dans les aliments

Nomenclature

Enzymes servant d'additifs alimentaires --> auxiliaire technologique

4 grandes familles d'additifs alimentaires

Les antioxydants (E300 à E399) permettent d'empêcher les phénomènes d'oxydation qui pourraient altérer les aliments.

Les conservateurs (E200 à E299) (=agents de conservation), ils empêchent la fermentation, les putréfactions, le développment des bactéries, moisissures et les levures.

Les colorants (de E100 à E199) servent à donner un aspect plus présentable et attirant à l'aliment

Les agents de texture (E400 à E499) sont les gélifiants, les émulsifiants, les stabilisateurs et les épaississants. Ils permettent d'améliorer et stabiliser la consistance des aliments (ex: régulateurs du PH)

ex:

Quantitatif

Accès

Disponibilité

Qualitatif

Sujet secondaire

Salubrité et qualité

ex: hygiène

additifs alimentaires

Historique de l'utilisation des additifs alimentaires