AROMATIZANTES SABORIZANTES

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by Nataly Rueda Manta

ESTRUCTURA DE COSTO

by FRANCY OCHOA

Fluidos Newtonianos y No-newtonianos

by Nayelli Tepatzi

AROMATIZANTES SABORIZANTES

USOS

ROTULACIÓN

Es suficiente

Designar como “aromatizante(s)/saborizante(s)”

No necesario

Declarar el nombre de cada sustancia que compone el aromatizante/saborizante,

FORMAS DE PRESENTACIÓN

En pasta

Líquidos (soluciones, emulsiones)

Solidos (polvos, granulados, tabletas)

DEFINICIÓN

OMS

Res. MERCOSUR/GMC/RES. N° 10/06

Son sustancias o mezclas de sustancias con propiedades odoríferas y/o sápidas, capaces de conferir o intensificar el aroma y/o sabor de los alimentos.”

DIRECTRICES PARA EL USO DE AROMATIZANTES

CLASIFICACIÓN

DE HUMO

Confieren aroma a humo

DE REACCIÓN/TRANSFORMACIÓN

Cocción de materias primas que aporten una fuente de nitrógeno proteico y una de carbohidratos

MEZCLAS

Artificial

Mezcla de al menos un aromatizante/saborizante artificial

Idéntico al Natural

Mezcla de aromatizantes-saborizantes idénticos a los naturales Con o sin adición de aromatizantes-saborizantes naturales

Natural

Mezcla de aromatizantes-saborizantes naturales

SINTÉTICOS

ARTIFICIALES

No identificados aún en sustancias naturales autorizados

IDÉNTICOS AL NATURAL

Identificados en sustancias naturales autorizados

Procesos químicos

NATURALES

Procesos físicos, microbiológicos y enzimáticos

SUSTANCIAS NATURALES AISLADAS

BÁLSAMOS OLEORRESINAS OLEOGOMORRESINAS

Sólidos

EXTRACTOS

Secos

Purificados absolutos

Resinoides

Concretos

Líquidos

ACEITES ESENCIALES

Rectificados

Desterpenados

Concentrados

Sin modificar