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arabera Abel Sumaran 3 years ago

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Bromatología

La bromatología es una disciplina que estudia las características organolépticas y la composición de los alimentos, fundamentales para la alimentación y la salud humana. Los alimentos son esenciales porque proporcionan los nutrientes y la energía necesarios para el funcionamiento del organismo.

Bromatología

referencia bibliográfica: CLAUDIA KUKLINSKI(2003).nutrición y bromatología. EDICIONES OMEGA BCN

Bromatología

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CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS DE LOS ALIMENTOS

Textura
Aroma
Color
Sabor

ALIMENTOS

Es una sustancia que tiene la prioridad de otorgar a un determinado organismo los nutrientes y la energía necesarios para que cumpla sus funciones básicas

SUSTANCIAS PROPIAS DE LOS ALIMENTOS

Cumarina
Canela

La cumarina es principalmente tóxica para el hígado, que desempeña un papel central en la limpieza de los venenos y la expulsión de ellos del cuerpo.

Nitratos
Hortalizas

Pero estas verduras contienen nitratos que provienen del agua que se utiliza para irrigarlas y los fertilizantes en los cultivos, particularmente el estiércol.

Lectinas
Los frijoles y otras legumbres

tienen alto contenido de hierro, ácido fólico y cantidades apreciables de magnesio, manganeso y antioxidantes.

Glicoalcaloides (solanina)
la papa

La solanina es muy venenosa en grandes dosis. Puede causar todo tipo de malestares desde síntomas gastrointestinales hasta alucinaciones, parálisis e, inclusive, la muerte.

Glucósidos cianogénicos
las semillas de las manzanas

precursores de hidrógeno de cianuro que se torna potencialmente letal cuando es procesado por el cuerpo humano.

NUTRIENTES

Son sustancias que forman parte de los alimentos, son absorbibles por el tracto digestivo y resultan útiles para el metabolismo orgánico,
MICRONUTRIENTES

son requeridos por los organismos en cantidades muy pequeñas.

las vitaminas y las sustancias minerales.

MACRONUTRIENTES

son requeridos por el organismo en cantidades relativamente elevadas.

los prótidos, los glúcidos, los lípidos y el agua.

ALIMENTACION

La alimentación es el conjunto de actividades y de procesos a través de los cuales tomamos los alimentos necesarios para el mantenimiento de la vida y la salud.