CALIDAD DEL PLÁTANO

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CICLO DE VIDA DEL YOGURT

by wilson angulo

Un producto de buena calidad mantiene un color uniforme tanto en etapa preclimateria como climateria por ende, los frutos deben estar sin hongos, plagas o daños físicos.

La humedad y el exceso de O2 y CO2 contribuyen a la producción de etileno y pérdida de agua lo cual acelera la maduración del producto.

El impacto de las reacciones enzimaticas aceleran la descomposicion de tejidos afectando su textura, sabor y apariencia.

El peso disminuye debido a la transpiración el cual se prevee con temperaturas optimas y ventilación adecuada.

CALIDAD DEL PLÁTANO

Peso/Tamaño

Longitud mín. 14 cm, grosor 2,7 cm. (CXS 205-1997)

Respiración y transpiración

CO2= 2%-5%

O2= 2%-5%

Humedad óptima 90%-96%

Coloración

Cosecha en la etapa optima.

Mantener productos en buen estado.

Descomposición de tejidos

Uso de antioxidantes.

Temperatura óptima de almacenamiento= 12°C