IDENTIFICAR LAS OPERCIONES PRELIMINARES

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Esta es una operación que permite alcanzar diversos objetivos, como la uniformidad en la penetración del calor en los procesos térmicos, la uniformidad en el secado y la mejor presentación en el envasado al lograr una mayor uniformidad en formas y pesos por envase.

IDENTIFICAR LAS OPERCIONES PRELIMINARES

CONTROL DE CALIDAD EN LAS FRUTAS Y HORTALIZAS

El control de calidad para las frutas y hortalizas se basa en las características organolépticas y fisicoquímicas ya que estas son considerables para obtener un beneficio tanto para el alimento como para el consumidor.

SELECCIÓN

Una vez que la materia prima está limpia, se procede a la selección, es decir, a separar el material que realmente se utilizará en el proceso del que presenta algún defecto que lo transforma en material de segunda por lo que será destinado a un uso diferente o simplemente eliminado.

LAVADO

Es una operación que generalmente constituye el punto de partida de cualquier proceso de producción para frutas y hortalizas

MÉTODOS DE PRESERVACIÓN POR ACCIÓN QUÍMICA

Uso de aditivos químicos

Tratamientos con ácidos

Conservación por fermentado y salado

Adición de anhídrido sulfuroso

Preservación con azúcar

MÉTODOS DE PRESERVACIÓN POR TRATAMIENTOS FÍSICOS

Uso de radiaciones ionizantes

Uso de altas temperaturas

Uso de bajas temperaturas

TROZADO

ESCALDADO

Corresponde a un tratamiento térmico usado con el propósito de acondicionar el material en diversos sentidos: ablandarlo para obtener un mejor llenado de los envases, inactivasr enzimas deteriorantes causantes de malos olores, malos sabores y fallas del color natural del producto.

LOS PRINCIPIOS DE LA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

MÉTODOS DE PRESERVACIÓN POR TIEMPOS CORTOS

Sistemas de embalaje

Condiciones especiales de almacenaje

Tratamientos químicos superficiales

Refrigeración

Almacenaje