Kategoriak: All - envasado - transporte - plagas - materias

arabera ALBERTO MARQUEZ PEDRIN 3 years ago

226

NOM-251-SSA1-2009

La normativa NOM-251-SSA1-2009 establece requisitos para garantizar la seguridad en la manipulación de alimentos y bebidas. Específicamente, regula el uso del agua y el vapor en contacto con estos productos, asegurando que no presenten riesgos para la salud ni contaminen los alimentos.

NOM-251-SSA1-2009

NOM-251-SSA1-2009

Capacitación

Esta

incluir

Conocimiento de

la presente

NOM

Repercusión de

un producto

contaminado

Tiempo

antes

del consumo

Como

recibir

y almacenar

Probabilidad de contaminación

Procesos

Naturaleza de

productos

Correcta

indumentaria

de trabajo

Higiene personal

El personal
debe

capacitarse

en las

buenas

practicas de

higiene

al menos

una vez

al año

los

vehículos

Mantener
la temperatura

suplementos alimienticios

suplementos alimenticios

contaminantes

biológicos

químicos

físicos

Los alimentos

deben

transportarse

en condiciones

que evite

su contaminación

Salud e higiene personal

en el

Escupir

Comer

Beber

Fumar

Objetos
personales

guardarlos

fuera del

área de

producción

El uso
de guantes

no exime

el lavado

de manos

Lavarse
las manos

al incio

de la

jornada

laboral

Presentarse
aseado

y con

ropa

adecuada

excluir del

proceso a

las personas

que presenten

lesiones corporales

diarrea

vomito

Secreción nasal

Manejo de residuos

contar

con recipientes

identificados

con tapa

Los residuos
generados por

la producción

retirarlos

cada vez

sea necesario

permite

acumulación de

residuos

Control de plagas

En caso de
contratar

servicios de

una empresa

se debe

certificado

Emplear
plaguicidas

con registro

por la autoridad

Establecer un
sistema o

plan para

control de plagas

Tomar medidas
preventivas y

de esta manera

limitar el uso

de plaguicidas

No se
permite la

presencia de

animales domesticos

Este es
aplicable a

Transporte

cualquier area

del establecimiento

Mantenimiento y limpieza

Subtopic
La limpieza
debe satisfacer

las necesidades

del producto

Baños

no usarse

como bodega

contaminación de los

productos al

lubricar

equipos

Equipos
limpios y

desinfectados

previo a su uso

en la area

de producción

Equipos y

en buenas

condiciones

Control del agua en contacto con los alimentos

El vapor
utilizado en

superficies con

contacto con

no debe representar

contaminación del producto

riesgo a la salud

El agua
en contacto

con alimentos

y bebidas

debe ser

Limites permisibles

Potable

Control de envasado

Los recipientes
que anteriormente

tuvieron

medicinas

sustancias toxicas

no se deben utilizar

para

de envases

inocuos

Asegurar
su limpieza

y desinfección

protegidos de

Lluvia

Polvo

Control de materias primas

Almacenarse
de acuerdo a

su naturaleza

No aceptar

en mal

estado

Mantener las

en envases

cerrados

Tener
identificadas las
No utilizar

con

fecha de caducidad

vencida

Clasificar las

antes de

la elaboración

de alimentos

Control de operaciones

Dar salida
periodicamente

a materiales

inutiles

contaminación cruzada

entre

Productos

Mantener los
equipos de

refrigeracion

temperatura

máxima de

75°C

Los establecimientos
pueden utilizar

instrumentar

un sistema

HACCP

Almacenamiento

Colocar las
materias primas

alimentos

bebidas

en lugares

limpios

Almacenar
en un

lugar separado

utensilios

de

limpieza

Sustancias quimicas

Agentes químicos

Detergentes

Se debe

controles que

prevengan

contaminación en

los productos.

Topic principal

Servicios

Los focos que
puedan contaminar

deben de estar

con protecciones

Contar con
iluminación para

operaciones higienicas

Los baños

Ilustraciones que

promuevan la

higiene personal

Depósitos de basura

Agua potable

retrete

jabon

papel higiénico

Separaciones fisicas

Para evitar
plagas

el drenaje

debe contar con

Trampas de grasa

canaletas con rejillas

coladeras

trampas contra olores

Agua no potable
debe de conducirse

por medio de

tuberias

cisternas y tinacos

deben contar con

paredes lisas

proteccion contra

Corrosión

Contaminación

Se debe disponer
agua

asi como

instalaciones para

distribución

almacenamiento

Equipos y utensilios

En equipos de
refrigeración y congelación

contar con

Buen funcionamiento

termometro

Evitar la
acumulación de agua

en equipos de

Congelación

Refrigeración

Los materiales
en contacto con

alimentos y materias primas

deben de poderse

desinfectar

lavar

Los utensilios que
manipulen materias primas

deben ser

Lavables

Lisos

Instalar los equipos
en forma que puedan ser

Desinfectados

Limpiados

Instalaciones y áreas

Tuberías, cables, conductos y vigas
Limpios
Buen mantenimiento
Evitar encima de

áreas de producción

Tanques

Proteger
puertas y ventanas

para evitar

Entrada de lluvia

Fauna nociva

Plagas

Pisos, paredes y techos
Sin roturas
Sin grietas
Fácil de limpiar
Evitar contaminacion
Suplementos alimenticios
Bebidas
Alimentos
Materias primas

Disposiciones Generales

Cumplimiento
disposiciones

requeridas

según

la actividad