NORMA SANITARIA PARA RESTAURANTES Y SERVICIOS AFINES N° 142-MINSA/2018
Responsabilidades
Servicios de alimentaciòn colectiva
Regional y local
Nacional
Disposiciones especificas
emergencia sanitaria
vigilancia sanitaria
Certificaciòn sanitaria
intoxicaciòn
PHS
Prevenciòn y control de vectores
Limpieza y desinfecciòn
BPM
manipulador de alimentos
salud, higiene, vestimenta y capacitaciòn sanitaria
elaboracion final
Elaboración
Almacenamiento de materias primas
Recepción de materias primas
PGH
Disposiciones genrales
Condiciones servicios alimentación
Definiciones operativas
ETA
Contaminaciòn cruzada
Contaminantes
Cadena alimentaria
Buen estado de conservaciòn
Brote de ETA
Alimento elaborado
Agua apta para el consumo humano
ALÉRGENOS
Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg
Nueces de árbol y sus productos derivados
leche y prodcutos lasteos
mani,soja y sus prodcutos
pescados
huevos
Crustaceos
CEREALES
Base legal
Resolución ministerial
222-2009
591-2008
461-2007
Decreto supremo Nº031-2010-SA
Decreto supremo Nº1162
Decreto legislativo Nº 1062
Ley 27972
ley 26842
Aplicaciòn
obligatoria
Objetivo
principios generales
servicio de alimentaciòn
higiene
Finalidad
Proteger la salud
