Kategoriak: All - ingredientes - recetas - preparación - nutrición

arabera enrique castillo sanchez 2 years ago

211

PROCEDIMIENTO PARA EL DISEÑO Y VALIDACIÓN DE RECETAS PROFESIONALES

El proceso de diseño y validación de recetas nutricionales se destina a profesionales nutricionistas que trabajan en el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. Este procedimiento busca optimizar el valor nutricional de las recetas, ya sea mejorando las existentes o creando nuevas que sean adecuadas para poblaciones específicas.

PROCEDIMIENTO PARA EL DISEÑO Y VALIDACIÓN DE RECETAS PROFESIONALES

PROCEDIMIENTO PARA EL DISEÑO Y VALIDACIÓN DE RECETAS PROFESIONALES

What is your business proposal about?

Give it a name. Type it in.

TERCERA ETAPA: Ajuste final de las recetas nutricionales

Summarize your proposal at the beginning of the document. Add a sum-up.

Producto final
Recetas nutricionales

existentes

mejoradas en su aporte nutricional.

nuevas

alto valor nutritivo

adeacuadas para poblaciones definidas.

Formato de presentación de una receta nutricional
Fotografía de la preparación

visualización de la receta

Mensaje nutricional de la receta

importancia nutricional

algún alimento empleado

Aporte nutricional de la preparación por ración

Cálculo total de la preparación/total de los mienbros = aporte nutricional de la preparación x ración

Costo de la preparación

Total de la preparación para el número total de porciones

Número de porciones

Total de porciones

Preparación

paso a paso la preparación

Ingredientes de la preparación

detallar la cantidad de ingredientes

Título de la presentación

específico

Actividades para su obtención
Calcular
Revisar
Edición final del recetario y última parte del proceso
validación
Elaboración
Diseño

DEFINICIONES

tenemos

What other options could solve the problem? Add an alternative.

Alimentos disponibles no utilizados, con potencial uso

Related information about the options that have been identified might be needed.

Add resource(s)

Medida casera

Summarize your alternative points.

Add a conclusion

Receta nutricional

Disadvantages must be accurately stated from your client's point of view.

Add a disadvantage

Porción

Advantages must be accurately stated from your client's point of view.

Add an advantage

ÁMBITO DE APLICACIÓN

Do you need a glossary for any specific technical terms you are using?

El presente procedimiento debe ser aplicado por el profesional nutricionista capacitado en el diseño y validación de recetas nutricionales del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición.

Add a term.

OBJETIVOS

Include any detailed data in appendices rather than break up the flow of the proposal.

Identify the contents of an appendix for your proposal.

Establecer el procedimiento para el diseño y validación de recetas nutricionales

Add an appendix.

SEGUNDA ETAPA: Validación de la receta nutricional

What do you know about the client's requirements?

Is your proposal in response to an inquiry?

Has there been provided a Request for Proposal (RFP) or other resources that you can work with?

If you have relevant materials in other files, you can attach them to this topic.

This section should not be included in the proposal.

Validación de recetas nutricionales en hogares
Después de la validación

revisar la información obtenida y verificar las preparaciones validadas

Durante la validación

Recoger las opiniones de cada miembro de la familia o de la población objetivo

identificar las características de la familia participante y validar la preparación

Pesar los alimentos en la cantidad que corresponda

Antes de la validación

Entrevistar a la responsable del hogar y explicar el propósito

Seleccionar los hogares de las zonas identificadas con la población objetivo

Validación piloto de la receta nutricional
Análisis y ajuste nutricional de la receta

Se efectúa el cálculo nutricional de las preparaciones con las cantidades ajustadas

Discusión de las recetas nutricionales

sugerencias de la cocinera

Opinión de los participantes

Reacciones de la población objetivo

Procedimientos

Durante la sesión

En el momento de la degustación se registra en la encuesta de opinión

El experto en preparación de alimentos se encarga de cocinar las recetas inicialmente diseñadas.

Antes de la sesión

Asegurar la limpieza del local y disponibilidad de los materiales y equipos

Personal, lugar y tiempo necesario para la sesión de validación

Se debe realizar en un ambiente apropiado

El tiempo para la sesión de validación es en promedio de 3 a 5 horas.

El personal esta conformado por

1 Persona experta en preparación de alimentos

2-3 Nutricionistas colaboradores

1 Nutricionista (supervisar)

Materiales y equipos

Lapiceros/lápices

Delantales y gorros de cocina.

Ingredientes para la preparación de las recetas

Balanzas dietéticas

PRIMERA ETAPA: Diseño y elaboración de la recetas nutricionales

Defining clear objectives is the key to building a good proposal.

What are your objectives?

This section should not be included in the proposal.

Selección, Identificación de Alimentos y Diseño de las Recetas

What is important? Add a priority.

Diseño de las recetas nutricionales

Aspectos

Revisar la lista de alimentos disponibles y Precios.

Las técnicas culinarias

Las formas de preparaciones más comunes

Patrón de consumo de alimentos en la población

Necesidades nutricionales calculadas

Identificación de las combinaciones de alimentos

Indagar sobre los patrones y hábitos alimentarios de la población objetivo y considerar la problemática nutricional a ser abordada.

Selección de los alimentos

Criterios

Estacionalidad de los Alimentos

El Rendimiento

La Variedad

El Precio Referencial

La Aceptación

El Uso

El Valor Nutritivo

La Disponibilidad

Cálculo de los Requerimientos Nutricionales de la población objetivo

What action(s) are you aiming for?


What do you want the client to do, as a result of this proposal?

Micronutrientes
Macronutrientes
Energía

AÑADIRÁ energía por cremiento, nivel de actividad física

Situación Nutricional de la Población de Referencia

What is the purpose of your proposal?

What will your proposal lead to?

Determinar el Aporte Nutricional
Analizar la situación Nutricional
Caracterización de la población objetivo

Who is the audience for this proposal?

Who will read it and act upon it?

Características de la población

Nivel de actividad física

Características antropométricas(peso/talla)

Género, edad

Número de miembros del hogar

Área de residencia (urbano y rural)