¿Son las dietas vegetarianas nutricionalmente adecuadas? Una revisión de la evidencia científica
Aplicaciones Clínicas
Estudios futuros necesarios
Mayor investigación para evaluar a largo plazo los efectos en la salud.
Implicaciones en la prevención y tratamiento de enfermedades
Potencial para mejorar la salud pública y reducir costos médicos.
Intervenciones controladas con dietas vegetarianas
Uso de dietas vegetarianas en tratamientos médicos y estudios clínicos.
Recomendaciones Nutricionales
Combinación de alimentos
Para mejorar la biodisponibilidad de nutrientes (ejemplo: hierro con vitamina C)
Suplementación necesaria
Uso de alimentos fortificados.
Vitamina B12 y D, omega-3.
Planificación adecuada de dietas vegetarianas
Necesidad de incluir una variedad de alimentos para cubrir todos los nutrientes.
Deficiencias Nutricionales
Hierro y zinc
Estrategias para mejorar la absorción (combinación con vitamina C).
Menor biodisponibilidad en fuentes vegetales.
Ácidos grasos omega-3 (EPA y DHA)
Suplementación con algas y alimentos fortificados.
Pueden faltar en dietas vegetarianas.
Suplementación y exposición solar recomendada.
Deficiencia común en meses de invierno.
Suplementación es esencial.
Riesgo de deficiencia debido a la ausencia en alimentos vegetales.
Beneficios para la salud
Prevención y tratamiento de enfermedades
Obesidad
Menor índice de masa corporal (IMC) en vegetarianos y veganos.
Hipertensión y cardiopatía isquémica
Menores tasas de hipertensión y enfermedades cardíacas en vegetarianos.
Ciertos cánceres
Menor incidencia de cánceres del tracto gastrointestinal y otros tipos de cáncer.
Diabetes tipo 2
Dietas vegetarianas asociadas con menor riesgo de desarrollar diabetes.
Estado Nutricional
Micronutrientes
Minerales
Selenio
Fuentes: nueces de Brasil, semillas.
Importante para la función tiroidea y antioxidante.
Zinc
Fuentes: legumbres, frutos secos, semillas.
Importante para el sistema inmunológico y la función enzimática.
Hierro
Combinación con vitamina C para mejorar la absorción.
Hierro no hemo presente en fuentes vegetales con menor biodisponibilidad.
Vitaminas
Otras Vitaminas
Vitamina A, E, ácido ascórbico, ácido fólico.
Vitamina D
Fuentes: exposición solar, suplementos, alimentos fortificados.
Importante para la salud ósea y la absorción de calcio.
Vitamina B12
Fuentes: suplementos y alimentos fortificados.
Esencial para la función neurológica y la producción de glóbulos rojos.
Macronutrientes
Proteínas
Importancia de la combinación de alimentos para obtener aminoácidos esenciales.
Fuentes vegetales de proteínas: legumbres, frutos secos, semillas.
Energía y perfil calórico
Importancia de la densidad calórica para mantener el peso corporal.
Dietas vegetarianas suelen ser menos energéticas.
Introducción
Beneficios y riesgos potenciales
Riesgo de deficiencias nutricionales si no están bien planificadas.
Beneficios asociados con la reducción de ciertas enfermedades crónicas.
Tipos de dietas vegetarianas
Vegana: excluye todos los productos de origen animal.
Ovolactovegetariana: incluye huevos y lácteos.
Popularidad de las dietas vegetarianas
Aumento en la adopción de dietas vegetarianas en la última década.
