temperatura de carnes

Honelako gehiago

Procesos de conformado de laminas

by Carlos Abello

Oceanos del Mundo

by corina dubuc

MAPA CONCEPTUAL DE LAS SUSTANCIAS CONTAMINANTES DEL AGUA

by leidi cristina hernandez

NIA 800

by Victor Hugo Orellana Leon

SISTEMA HACCP EN COMEDOR INDUSTRIAL

Rechazo

Productos de la pesca: Color gris o verde en agallas, agallas secas, ojos hundidos y opacos con bordes rojos, textura flácida, olor agrio, putrefacto o amoniacal, textura viscosa, conchas abiertas, que no cierran al tacto.

Aves: verdosa, amoratada o con diferentes coloraciones, textura blanda y pegajosa bajo las alas o la piel, olor putrefacto o rancio.

Carnes frescas: Verdosa o café obscuro, descolorida en el tejido elástico, textura viscosa y pegajosa, olor putrefacto, agrio.

Aceptacion

Productos de pesca: agallas rojo brillante, agallas húmedas, ojos saltones, limpios, transparentes y brillantes. Las conchas deberán estar cerradas o que se abren y cierran al contacto

Cordero: rojo, textura suave y elástica, olor caracteristico

cerdo: rosa palido, textura firme y elástica, olor caracteristico

Carnes frescas: rojo brillante, textura firme y elástica,olor caracteristico

Topic principal

Subtema

Grasa de origen animal: blanca o ligeramente amarilla

Temperatura minima interna de coccion

Los que se sirven frios a una temperatura de 7 grados C.

Los alimentos que se sirven calientes y los que se encuentran en la barra deben mantenerse a una temperatura mayor a 60 grados C.

recalentados a una temperatura de por lo menos 74 graados C.

74 grados C para embutidos de pescado, res, pollo, rellenos de pescado.

68 grados C para carne de cerdo en trozo, carnes molidas de res, cerdo o pescado ,carnes inyectadas.

63 grados C para pescado, carne de res en trozos.