LES VINS

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Cours apprentis : Le vignoble du Jura : 90 min

par PONZA Christophe

Exomitron-

par Francis Jost

Vin

par guillaum springer

Chapitre 7

par Thomas Jacquaint

LES VINS

EN ROSé

DéCANTATION

CLARIFICATION

NUANCES DU VIN

EN ROUGE

SOUTIRAGE

TRANSVASEMENT

REMONTANGE

MACERATION

EN BLANC

EMBOUTEILLAGE

AFFINAGE

MATURATION

FILTRATION

FERMENTATION

LENTE

TUMULTUEUSE

éBAUCHE

éRAFLAGE

LES PHASES DE LA VINIFICATION

FERMENTATION ALCOOLIQUE

SOUTIRAGE/CLARIFICATION

éLEVAGE

MISE EN BOUTEILLE

PRESSURAGE

MACéRATION

FOULAGE

éGRAPPAGE

VENDANGE

CLASSIFICATION DES VINS

ALCOOLIQUE

AOP

LIQUER

IGP

BOISSON ALCOOLISéE

VSIG

DOUX NATURELS

EFFERVESCENTS

TRANQUILLES

LA DéGUSTATION

PHASE GUSTATIVE

TENIR EN BOUCHE

DEGUSTER

REMUER LE VERRE

SENS=GOUT/BOUCHE

PHASE OLFACTIVE

REMUER LE VIN

2 EM COUP DE NEZ

SANS REMUER LE VIN

1 ER COUP DE NEZ

SENS=NEZ/ODORAT

PHASE VISUELLE

DU DISQUE

REMUER LA VERRE

OBSERVATION DE LA ROBE

SENS= VUE

PETITE HISTOIRE DU VIN

COMPOSITION DU SOL

TEMPS DE MACéRATION

VINIFICATION

COULEUR

QUALITé DU RAISIN

CLIMAT

TEMPéRATURE

AMéRICAINS

MOYEN AGE

MONASTèRE

PROCHE ORIENT

ANTIQUITé

ROMAINE

éTRUSQUE

éGYPTIENNE

MéSOPOTAMIENNE

CELTE

8 MILLE ANS

VINS ET METS

PRéSENTER

VIN BLANC AVANT UN VIN ROUGE

VIN SEC AVAN UN VIN DOUX

VIN JEUNE AVANT UN VIN VIEUX

VIN PéTILLANT AVANT UN VIN CALME

VIN LéGER AVANT UN VIN CAPITEUX

RESPECTER L'éQUIRIBRE DES FORCES ET PROTéGER SES PAPILLES

VIN MOELLEUX

ENSUITE

VIN ROUGE

à SUIVRE

VIN BLANC OU ROSé

D'ABORD

VIN MOUSSEUX

LES RéGIONS VITINICOLES FRANçAISES

PROCéDéS DE VINIFICATION

TERROIRS

3 MILLARDS DE BOUTEILLES