によって CHIARA LAMERI 2年前.
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LES VINS
La dégustation de vin implique plusieurs phases sensorielles, chacune jouant un rôle crucial dans l'appréciation du vin. La phase visuelle permet d'observer la robe et la clarté du vin, fournissant des indices sur sa qualité et son âge.
開く
LES VINS EN ROSé DéCANTATION CLARIFICATION
NUANCES DU VIN EN ROUGE SOUTIRAGE TRANSVASEMENT
REMONTANGE MACERATION EN BLANC EMBOUTEILLAGE AFFINAGE MATURATION FILTRATION FERMENTATION LENTE
TUMULTUEUSE
éBAUCHE éRAFLAGE LES PHASES DE LA VINIFICATION FERMENTATION ALCOOLIQUE SOUTIRAGE/CLARIFICATION éLEVAGE MISE EN BOUTEILLE PRESSURAGE MACéRATION FOULAGE éGRAPPAGE VENDANGE CLASSIFICATION DES VINS ALCOOLIQUE AOP LIQUER IGP BOISSON ALCOOLISéE VSIG DOUX NATURELS EFFERVESCENTS TRANQUILLES LA DéGUSTATION PHASE GUSTATIVE TENIR EN BOUCHE DEGUSTER REMUER LE VERRE SENS=GOUT/BOUCHE PHASE OLFACTIVE REMUER LE VIN 2 EM COUP DE NEZ
SANS REMUER LE VIN 1 ER COUP DE NEZ
SENS=NEZ/ODORAT PHASE VISUELLE DU DISQUE REMUER LA VERRE
OBSERVATION DE LA ROBE SENS= VUE PETITE HISTOIRE DU VIN COMPOSITION DU SOL TEMPS DE MACéRATION VINIFICATION COULEUR QUALITé DU RAISIN CLIMAT TEMPéRATURE AMéRICAINS MOYEN AGE MONASTèRE PROCHE ORIENT ANTIQUITé ROMAINE
éTRUSQUE
éGYPTIENNE
MéSOPOTAMIENNE
CELTE
8 MILLE ANS VINS ET METS PRéSENTER VIN BLANC AVANT UN VIN ROUGE VIN SEC AVAN UN VIN DOUX VIN JEUNE AVANT UN VIN VIEUX VIN PéTILLANT AVANT UN VIN CALME VIN LéGER AVANT UN VIN CAPITEUX RESPECTER L'éQUIRIBRE DES
FORCES ET PROTéGER SES
PAPILLES VIN MOELLEUX ENSUITE VIN ROUGE
à SUIVRE VIN BLANC OU ROSé
D'ABORD VIN MOUSSEUX
LES RéGIONS VITINICOLES
FRANçAISES PROCéDéS DE VINIFICATION TERROIRS 3 MILLARDS DE BOUTEILLES
