Aditivos que se utilizan:
1. Sal de cura 2. Antioxidantes 3. Estabilizante 4.GMS (Glutamato mono sódico) E621 5.Ligante 6. Agua 7. Especias 8. Cultivo Bio Preservador 3BC L:
CURSO DE AHUMADOS
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LOMITO CURADO Y AHUMADO
Ingredientes Principales:
Proceso de Ahumado:
1. Lavar el lomito curado. 2. Colocar en ahumador. 3. Ahumar con madera seleccionada (haya, nogal, etc.). 4. Cocinar lentamente hasta obtener textura deseada.
Proceso de Curado:
1. Aplicar mezcla de sal, azúcar y especias al lomito. 2. Agregar nitrito de sodio para conservación. 3. Dejar reposar en refrigeración por tiempo específico.
- Lomito de cerdo, Sal, Azúcar
SALMÓN / TRUCHÓN AHUMADO EN FRÍO
Preparación del Pescado:
Proceso de Ahumado en Frío:
1. Encender astillas de madera en cámara separada.
2. Introducir pescado en el ahumador, asegurando separación.
3. Conectar humo frío a ahumador.
4. Controlar temperatura, idealmente 20-30°C.
5. Ahumar durante varias horas (4-12 horas).
6. Pescado adquiere sabor ahumado sin cocinarse.
Preparación del Ahumador - Ahumador en frío
- Astillas de madera: haya, alder, manzano
- Bandejas para el pescado
- Salmón o Trucha fresca - Filetear y desespinar - Opcional: marinar con hierbas, especias
