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によって Laura Cisneros 3年前.

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FUENTE DE CONTAMINACION

La contaminación de alimentos puede ser causada por diversos agentes biológicos, químicos y físicos. Entre los agentes biológicos más comunes se encuentran bacterias como E. coli, Salmonella spp.

FUENTE DE CONTAMINACION

QUIMICOS

PRODUCTOS

FACTORES

TEMPERATURA

MICROORGANISMOS

PARASITOS

OXIGENO

NUTRIENTES

FUENTE DE CONTAMINACION

BIOLOGICOS

FAUNA
HUMANO

CARNES

STAPHYLOCOCCUS AUREUS
CLOSTRIDIUM BOTOLINUM
LISTERIA MONOCYTOGENES
SALMONELLA SPP.
E.COLI

PRINCIPALES VIAS

POR MANIPULACION
HIGIENE EN GENERAL
CONTAMINACION DE ORIGEN
CONTAMINANTES AGRICOLAS
TOXICOS AMBIENTALES
CONTAMINACION CRUZADA
TABLA ,CUCHILLO

ACTIVIDAD HUMANA

PROCESOS NUCLEARES
POLVOS Y HUMOS
OLORE NOCIVOS
MINERIA
CONBUSTION

FISICOS

MATERIALES
AGUA
PROTOZOOS

CRYPTOSPORIDIUM

GIARDIA

ENTAMOEBA

SALMONELLA

VIBRIO

E. COLI

SHIGELLA

TIERRA
PROTOZARIOS
ALGAS
AIRE
HONGOS
VIRUS
BACTERIAS

CORYNEBACTERIUM DIPHTERIAE

BORDETELLA PERTUSSIS

STREPTOCOCUS PNEUMONIE

MYCOBACTERIUM TUBERCULOSIS

ESPORAS

CEREALES

ACTINOMICETOS
CALIFORMES
BACTERIAS AEROBIAS
HONGOS LEVADURIFORMES
LEVADURAS
MOHOS