enoquímica II

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Enoquímica II

Nuestro proveedor de insumos enológicos nos avisa que está en falta el ácido tartárico, producto que utilizamos para corregir la acidez en mostos y vinos. ¿Conoce algún tipo de tecnología autorizada como alternativa para poder bajar el pH de los mismos?

tratamiento y análisis de vino conclusiones

Publicar conclusiones en blog

Calcular problemas de cortes ajustados a la legislación

Presentación del tema mediante un mapa mental

Legislación

Resinas de intercambio

Caso n°2: Estamos en una bodega trasladista. ¿Cuál es la importancia de controlar parámetros como, contenido de sacarosa y colorantes artificiales en los vinos que compramos?

Investigación grupal

Publicación en blog

En grupos análisis de casos problema

Conceptos generales y legislación. power point

colorantes artificiales

sacarosa

Caso n°1: En nuestra bodega estamos haciendo el seguimiento de la fermentación de una vasija. Al 3° día vemos que la fermentación se ha detenido. ¿Pueden ser responsables de este problema las sustancias nitrogenadas?

Determinación de NPA en laboratorio conclusiones

publicación de opiniones en el blog

dinámica de opiniones en corcho virtual

presentación con conclusiones generales

Sustancias nitrogenadas

¿En que tipo de vinos la legislación permite el uso de ácido sórbico como antiséptico?

Análisis en laboratorio y conclusión sobre resultados de acuerdo a la legislación sobre el resultados.

Actividad lúdica En grupos resolución de guía de preguntas

Conceptos generales y legislación apoyado en videos

Ácido sórbico

legislación

Antisépticos no azufrados

¿Cuáles son los principales componentes que influyen en las características organolépticas del vino?

Análisis en laboratorio y conclusión sobre el resultados.

En grupos resolución de casos problema toma de decisiones

Presentación del tema en el aula mediante una presentación power point

Compuestos fenólicos

polialcoholes

Fermentación maloláctica ¿SI o NO? ¿cuáles son los beneficios y/o consecuencias de esta decisión?

Actividades

aplicativas

Cromatografía de ácidos en papel a desarrollarse en laboratorio. Análisis y conclusión del resultado.

colaborativas

Compartir opiniones a favor y en contra en el blog

Resolución de guía de preguntas o problemas

visualización de videos

expositivas

Cierre del tema con conclusiones generales en presentación por ej: mapa mental

Contenidos

Fermentacón maloláctica

Los ácidos del vino

Los ácidos de la uva