Categories: All - бактерии - температура

by Константин Корнеев 6 years ago

236

test1

Сыры можно классифицировать по различным критериям, включая способ их созревания и обработки. Одни сыры созревают с плесенью внутри, такие как Рокфор, тогда как другие созревают в рассоле соли.

test1

Классификации сыров

Плавленные

Сладкие
Пастообразные
Колбасные
Ломтевые

Кисломолочные

Несозревающие
Созревающие

Сычужные

Мягкие
Рассольные, созревающие в консервированном растворе поваренной соли
Рокфор, созревающий с плесенью внутри сыра
Закусочные, созревающие с плесенью и слизью на поверхности сыра
Созревающие с участием молочнокислых и слизистых бактерий
Твердые
Самопрессующийся с низкой температурой второго нагревания
Прессуемый с низкой температурой второго нагревания с чеддеризацией сырной массы
Прессуемый с низкой температурой второго нагревания
Прессуемый с высокой температурой второго нагревания