Categorieën: Alle - risques - bactéries - aliments - qualité

door Alessandro EDU-CONTIA 8 jaren geleden

349

TSE 04 synthèse au 25 avril

La recongélation des aliments présente des dangers significatifs, en particulier pour les viandes et poissons. La viande peut être recongelée sans risque si elle a été cuite avant, et la congélation des poissons réduit les risques de parasites lorsqu'

TSE 04 synthèse au 25 avril

Pourquoi recongeler est-il dangereux ?

Pratique des professionels et artisants

conservation des produits en boulangerie
cantine scolaire
Restaurants. trois quart des 150'000 restaurants en France utilise des plats préparés industriellement

Risques

indigestion, gastroentérite
symptôme : diarrhée, déshydratation, vomissement
comparaision grippe et gastroentérite
Les personnes sont plus ou moins sensible

effet de la décongelation

Eviter décongelation lente à la température ambiante . Conditions favorables pour les bactéries
éviter la multiplication - prolifération des bactéries. température de -18 degré --- > meurent. entre 0 et 7 degrés --< multiplication lente: entre 7 et 60 degrés- multiplication favorable au développement, avec maximum entre 20 et 30 degrés.
Glace solide se transforme en eau liquide

CAUSE

pourrissement
moisissure = développement de champignons - Filaments= mycelium visible à l'oeil nu
bactérie - invisible à l'oeil nu
bactérie alimentaire
la plus dangereuse : clostridium botunilum

Intoxication: BOTULISME toxine dans conserves mal fabriquées à la maison. Effet . bloque le système nerveux et empêche le fonctionnement des muscles. Tue en 3 à 7 jours. Maladie de moins en moins fréquente.

changement, altération chimique

perte de qualité

qualité gustative en baisse : exemple crème glacée
moins de vitamines ?
Traitement par blanchissement des légumes à 100 degrés fait perdre vitamine B9.

tous les aliments sont-ils également dangereux ?

produits laitiers
lait, fromage, yoghurt à conserver entre 4 et 8 degrés
Glace garder à-11°c pour conserver la qualité
Légume
les plus dangereux : viande , poisson
La viande peut être recongelée sans risque si elle a été cuite avant
la congelation tue les parasites des poissons et réduisent les risques lorsqu'on les consomment cru
moins dangereux : frites, pain..

Mindomo

Over Mindomo
Help
Contact
Prijzen
Publieke Mindmap Galerij
Mindmapsjablonen

Meer informatie

Blog
Gebruiksvoorwaarden
Privacybeleid
Security
Accessibility
Security Policy

Veelgestelde vragen

Wat is mindmappen?
Maak online een mindmap
Mind Map Eksempler
Wat is conceptmapping?
Concept Map Maker